Focaccia di Recco col formaggio

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📖 Descrizione

Sottilissime sfoglie di pasta senza lievito, farcite con crescenza o stracchino, cotte ad alta temperatura fino a ottenere un involucro croccante e un cuore filante.
Un simbolo della Liguria e della tradizione gastronomica italiana, riconosciuta come I.G.P. dal 2012.

🏺 Descrizione storica

Le origini risalgono al Medioevo, quando le popolazioni liguri preparavano focacce senza lievito durante le invasioni saracene, poiché la pasta senza lievito si conservava meglio. Con il tempo, la tradizione si è raffinata fino a diventare la specialità che conosciamo oggi, con epicentro nella cittadina di Recco.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione testuale stilizzata come se fosse un appunto di cucina dell’epoca)

“Prendi la farina, impastala con acqua e olio, e stendila sottile come un velo. Poni tra due sfoglie il cacio fresco e metti in forno a gran calore, ché presto sia cotta e fragrante.”

Focaccia di Recco col formaggio

Focaccia di Recco col formaggio

📖 Descrizione
Sottilissime sfoglie di pasta senza lievito, farcite con crescenza o stracchino, cotte ad alta temperatura fino a ottenere un involucro croccante e un cuore filante.Un simbolo della Liguria e della tradizione gastronomica italiana, riconosciuta come I.G.P. dal 2012.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~420 kcal
  • Carboidrati: 38 g
  • Proteine: 13 g
  • Grassi: 23 g
  • 🥗 Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di farina 00
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 30 g di olio extravergine d’oliva + q.b. per spennellare
  • 500 g di crescenza o stracchino freschissimo
  • Sale fino q.b.

Method
 

  1. 🔥 Valori nutrizionali (per porzione)
  2. Calorie: ~420 kcal
  3. Carboidrati: 38 g
  4. Proteine: 13 g
  5. Grassi: 23 g
  6. 🍽️ Porzioni
  7. 4 persone
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. In una ciotola, impastare la farina con acqua, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  10. Dividere in due panetti, coprirli e lasciarli riposare 30 minuti.
  11. Stendere la prima parte sottilissima, quasi trasparente, su una teglia unta.
  12. Distribuire ciuffetti di crescenza in modo uniforme.
  13. Coprire con la seconda sfoglia sottilissima e sigillare i bordi.
  14. Bucherellare delicatamente la superficie con le dita, spennellare con olio e salare leggermente.
  15. Cuocere in forno già caldo a 270°C (o al massimo consentito) per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
  16. 💡 Consigli utili
  17. L’impasto deve essere sottilissimo: il segreto della vera focaccia di Recco è quasi “vedere la luce” attraverso la pasta.
  18. La qualità del formaggio è fondamentale: usa crescenza freschissima e non troppo acida.
  19. Se non hai un forno molto potente, cuoci nella parte più alta e riscalda bene la teglia prima di infornare.
  20. Va mangiata subito, appena sfornata: non si conserva bene e perde fragranza.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco fresco ligure (es. Vermentino, Pigato)
  • Ottima anche con una birra chiara artigianale non troppo amara
  • Servire tiepida con insalata fresca di stagione
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