Frico (morbido o croccante)

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đź“ś Descrizione della ricetta

Il Frico è un piatto tradizionale friulano preparato principalmente con formaggio Montasio e patate, con eventuale aggiunta di cipolla. Può essere cucinato in versione morbida, più alta e consistente, servita calda come piatto unico, oppure in versione croccante, sottile e friabile, simile a una cialda, ideale come antipasto o snack.
La caratteristica principale è il gusto intenso e leggermente sapido del Montasio, unito alla dolcezza delle patate e alla rosolatura in padella che crea una crosticina dorata.

đź“– Cenni storici

Il Frico ha origini antiche, probabilmente medievali, e la prima testimonianza scritta si trova nel Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino da Como (XV secolo), dove viene descritto come un piatto a base di formaggio fritto.
In passato, nelle famiglie contadine friulane, era un modo per utilizzare ritagli e scarti di formaggio (anche stagionati), unendoli a patate e cipolle per ottenere un piatto nutriente. La versione croccante era invece molto usata dai boscaioli e pastori perché si conservava a lungo e poteva essere mangiata fredda.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Tagliar in fette il cacio di Montasio stagionato e porlo in padella con poco butiro e cipolla, e quando il cacio sarà fuso, unirvi le patate cotte e pestate. Mescolar e far rosolare sinché ben dorato, rivoltandolo a mezza cottura.”

Frico (morbido o croccante)

Frico (morbido o croccante)

đź“ś Descrizione della ricetta
Il Frico è un piatto tradizionale friulano preparato principalmente con formaggio Montasio e patate, con eventuale aggiunta di cipolla. Può essere cucinato in versione morbida, più alta e consistente, servita calda come piatto unico, oppure in versione croccante, sottile e friabile, simile a una cialda, ideale come antipasto o snack.La caratteristica principale è il gusto intenso e leggermente sapido del Montasio, unito alla dolcezza delle patate e alla rosolatura in padella che crea una crosticina dorata.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali indicativi, per porzione di frico morbido
  • Calorie: 480 kcal
  • Proteine: 23 g
  • Carboidrati: 22 g
  • Grassi: 33 g
  • đź›’ Ingredienti per 4 persone
  • Per il frico morbido:
  • 400 g formaggio Montasio metĂ  fresco e metĂ  mezzano
  • 500 g patate
  • 1 cipolla media
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva o burro
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il frico croccante:
  • 250 g formaggio Montasio stagionato grattugiato min. 12 mesi
  • Pepe q.b. facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 15-20 min (morbido) | 4-5 min (croccante)
  4. Tempo totale: 20-35 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Frico morbido
  7. Preparare le patate
  8. Sbucciare e tagliare le patate a dadini, lessarle in acqua salata finché tenere, poi scolarle e schiacciarle grossolanamente.
  9. Rosolare la cipolla
  10. In una padella antiaderente larga, scaldare l’olio o il burro e rosolare la cipolla affettata finché traslucida.
  11. Aggiungere formaggio e patate
  12. Unire le patate e il Montasio tagliato a cubetti. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché il formaggio inizia a fondere.
  13. Formare e cuocere
  14. Compattare il composto, lasciandolo dorare da un lato, poi girarlo con l’aiuto di un piatto o coperchio e dorare anche l’altro lato.
  15. Tempo di cottura: circa 15-20 min totali.
  16. Frico croccante
  17. Scaldare la padella
  18. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio senza grassi.
  19. Disporre il formaggio
  20. Mettere il Montasio grattugiato formando un disco sottile. Cuocere finché si scioglie e diventa dorato ai bordi.
  21. Girare e finire la cottura
  22. Girare delicatamente e dorare anche l’altro lato per 1-2 minuti. Servire caldo o lasciare raffreddare per uno snack croccante.
  23. đź’ˇ Consigli utili
  24. Per un frico morbido piĂą cremoso, usare piĂą Montasio fresco; per uno piĂą compatto, aumentare il mezzano o stagionato.
  25. Il frico croccante può essere usato come cestino per insalate o antipasti.
  26. Nella tradizione si accompagna con polenta bianca o gialla e verdure di stagione.
  27. Si può aromatizzare con erbe come rosmarino o maggiorana per un tocco profumato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi friulani: Friulano DOC, Chardonnay, Ribolla Gialla
  • Vini rossi leggeri: Refosco, Schioppettino giovane
  • Ottimo anche con birra artigianale ambrata o lager non amara
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