📖 Descrizione della ricetta
La Frìtoła è la frittella tradizionale del Carnevale veneziano: un impasto morbido e profumato, fritto in abbondante olio e servito con zucchero a velo.
Nella versione classica si arricchisce con uvetta e pinoli, mentre varianti più moderne prevedono farciture di crema o zabaione.
🏺 Cenni storici
La Fritola è documentata già nel XIV secolo a Venezia ed è stata proclamata “dolce nazionale dello Stato Veneto” nel 1700. Durante il Carnevale, i fritoleri (friggitrici ambulanti autorizzati) preparavano e vendevano le frittelle per le calli e le piazze della Serenissima.
Un antico manoscritto del XVII secolo recita:
“La fritola sia fatta di pasta di farina, ova, zucchero et uva passa, fritta nel lardo et spolverata di zucchero, cibo dilettevole et festoso.”
Frìtoła Veneziana
Frìtoła Veneziana
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Lievitazione: 2 h
- Cottura: 20 min
- Totale: ~2 h 40 min
- 👩🍳 Preparazione
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola capiente mescolare farina, zucchero, uova, tuorlo, scorza di limone e sale.
- Aggiungere il lievito sciolto e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
- Incorporare uvetta e pinoli.
- Coprire e lasciar lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
- Scaldare abbondante olio e friggere cucchiaiate di impasto fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.
- 💡 Consigli utili
- L’impasto deve essere morbido: non aggiungere troppa farina.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere al forno (a 180°C per 20 min), anche se la tradizione vuole la frittura.
- Servire tiepide, appena fatte, quando sono più fragranti.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Con vin santo veneto, Recioto della Valpolicella o uno spumante dolce.
- Perfette a fine pasto o durante le feste di Carnevale.
- Ottime anche con cioccolata calda o zabaione.