📖 Descrizione
Le frittelle di baccalà o di verdure sono una preparazione tipica delle rosticcerie liguri, croccanti fuori e morbide dentro.
Realizzate con una pastella leggera a base di farina, acqua frizzante e lievito, vengono arricchite con pezzetti di baccalà già ammollato oppure con verdure di stagione, quindi fritte al momento in abbondante olio caldo.
🏺 Descrizione storica
La tradizione delle frittelle risale alla cucina popolare ligure, dove la frittura era un modo semplice e veloce per valorizzare pochi ingredienti.
Il baccalà, conservato sotto sale e facilmente reperibile nei porti liguri, divenne protagonista delle versioni più ricche, mentre le verdure fresche di stagione erano la scelta quotidiana delle famiglie più umili. Ancora oggi sono uno dei piatti più venduti nelle rosticcerie, soprattutto durante le feste.
✍️ Versione manoscritta d’epoca
(Riproduzione testuale in stile antico)
“Fa pastella di farina con acqua e levito, ponvi dentro pezzi di baccalà o di verdura. Friggili in olio ardente, ché sieno dorati e croccanti.”
Frittelle di baccalà o di verdure
Frittelle di baccalà o di verdure
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Riposo: 40 min
- Cottura: 15 min
- Totale: circa 1 h 15 min
- 🍽️ Porzioni
- 4 persone
- 👩🍳 Preparazione
- Prepara la pastella mescolando la farina con il lievito e l’acqua frizzante molto fredda, fino a ottenere un composto fluido ma non troppo liquido.
- Aggiungi un pizzico di sale. Copri e lascia riposare per circa 30-40 minuti.
- Nel frattempo, taglia il baccalà già ammollato a pezzetti o le verdure a dadini/sfoglie sottili.
- Unisci il tutto alla pastella e mescola bene.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
- Con un cucchiaio, preleva porzioni di impasto e friggile poche per volta, finché dorate e gonfie.
- Scola su carta assorbente, sala leggermente e servi calde.
- 💡 Consigli utili
- Mantieni l’acqua della pastella molto fredda per ottenere frittelle più croccanti.
- Friggi poche frittelle per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Puoi arricchire la pastella con prezzemolo tritato o un pizzico di pepe.
- Le verdure vanno leggermente scottate (ad esempio cavolfiore e carote) per cuocere meglio in frittura.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco secco ligure (Pigato o Vermentino)
- Ottime anche con una birra chiara fresca
- Ideali come antipasto, street food o aperitivo in abbinamento a salumi e formaggi locali