Frittelle di fiori di zucca

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Descrizione storica 🌸

Le frittelle di fiori di zucca sono una specialità della tradizione contadina italiana, molto diffusa anche in Umbria. I fiori, raccolti freschi in estate, venivano immersi in una pastella semplice a base di farina e acqua, poi fritti nell’olio, diventando un piatto povero ma saporito. Con il tempo, la ricetta è stata arricchita con formaggi locali come il pecorino, erbe aromatiche o acciughe. Oggi restano uno degli antipasti più amati nelle sagre e nelle cucine familiari, simbolo di convivialità e genuinità.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Frittelle de’ fiori di zucca”

“Si colgano fiori freschi di zucca, si mondino et si intingan in pastella di farina et acqua frizzante. Indi si friggano in padella con oglio bollente, sì che diventino dorati e croccanti. Si possano arricchire con pecorino grattato o erbe. Pietanza semplice, ma graditissima alle mense di campagna.”

Frittelle di fiori di zucca

Frittelle di fiori di zucca

Descrizione storica 🌸
Le frittelle di fiori di zucca sono una specialità della tradizione contadina italiana, molto diffusa anche in Umbria. I fiori, raccolti freschi in estate, venivano immersi in una pastella semplice a base di farina e acqua, poi fritti nell’olio, diventando un piatto povero ma saporito. Con il tempo, la ricetta è stata arricchita con formaggi locali come il pecorino, erbe aromatiche o acciughe. Oggi restano uno degli antipasti più amati nelle sagre e nelle cucine familiari, simbolo di convivialità e genuinità.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione da 4-5 frittelle 🍽️
  • Calorie: ~260 kcal
  • Carboidrati: 22 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 15 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 20 fiori di zucca freschi 🌼
  • 150 g di farina 00
  • 200 ml di acqua frizzante fredda ❄️
  • 50 g di pecorino grattugiato 🧀 facoltativo
  • 1 uovo opzionale, per rendere la pastella più ricca
  • Sale q.b. 🧂
  • Olio di semi o extravergine di oliva per friggere 🫒

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: 25 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando pistillo e gambo.
  7. In una ciotola mescolare la farina con acqua frizzante freddissima fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungere il pecorino e un pizzico di sale.
  8. Scaldare l’olio in una padella profonda.
  9. Immergere i fiori nella pastella e friggerli pochi per volta fino a doratura.
  10. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.
  11. Consigli utili 💡
  12. Usare acqua frizzante freddissima o addirittura con ghiaccio: la pastella sarà più croccante.
  13. Friggere pochi fiori per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
  14. Servirli subito, quando sono ancora caldi e fragranti. 🔥
  15. Varianti: aggiungere acciughe sotto sale all’interno dei fiori o erbe aromatiche nella pastella. 🌿

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo un Grechetto dei Colli Perugini o un bianco frizzante giovane.
  • Birre: leggere e dorate, con bollicina fresca. 🍺
  • Contorni: insalata fresca, verdure alla griglia o bruschette rustiche.
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