Go Back

Frittelle di fiori di zucca

Descrizione storica 🌸
Le frittelle di fiori di zucca sono una specialità della tradizione contadina italiana, molto diffusa anche in Umbria. I fiori, raccolti freschi in estate, venivano immersi in una pastella semplice a base di farina e acqua, poi fritti nell’olio, diventando un piatto povero ma saporito. Con il tempo, la ricetta è stata arricchita con formaggi locali come il pecorino, erbe aromatiche o acciughe. Oggi restano uno degli antipasti più amati nelle sagre e nelle cucine familiari, simbolo di convivialità e genuinità.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione da 4-5 frittelle 🍽️
  • Calorie: ~260 kcal
  • Carboidrati: 22 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 15 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 20 fiori di zucca freschi 🌼
  • 150 g di farina 00
  • 200 ml di acqua frizzante fredda ❄️
  • 50 g di pecorino grattugiato 🧀 facoltativo
  • 1 uovo opzionale, per rendere la pastella più ricca
  • Sale q.b. 🧂
  • Olio di semi o extravergine di oliva per friggere 🫒

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: 25 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando pistillo e gambo.
  7. In una ciotola mescolare la farina con acqua frizzante freddissima fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungere il pecorino e un pizzico di sale.
  8. Scaldare l’olio in una padella profonda.
  9. Immergere i fiori nella pastella e friggerli pochi per volta fino a doratura.
  10. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.
  11. Consigli utili 💡
  12. Usare acqua frizzante freddissima o addirittura con ghiaccio: la pastella sarà più croccante.
  13. Friggere pochi fiori per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
  14. Servirli subito, quando sono ancora caldi e fragranti. 🔥
  15. Varianti: aggiungere acciughe sotto sale all’interno dei fiori o erbe aromatiche nella pastella. 🌿

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo un Grechetto dei Colli Perugini o un bianco frizzante giovane.
  • Birre: leggere e dorate, con bollicina fresca. 🍺
  • Contorni: insalata fresca, verdure alla griglia o bruschette rustiche.