Frittelle di riso toscane

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đź“– Descrizione della ricetta

Le Frittelle di riso sono dolcetti fritti della tradizione toscana, morbidi dentro e croccanti fuori.
Sono preparate con un impasto a base di riso cotto nel latte, zucchero e uova, spesso profumato con scorza di limone o arancia e un goccio di liquore. Una volta formate a palline, vengono fritte in olio bollente e spolverate con zucchero.
Sono tipiche della festa di San Giuseppe (19 marzo), che in Toscana coincide con la festa del papĂ , ma si trovano anche nelle sagre paesane durante la primavera.

đź“ś Cenni storici

Le frittelle di riso affondano le radici nel Medioevo, quando il riso, arrivato grazie ai commerci, fu introdotto nella cucina dolce.
A Firenze e Siena erano giĂ  citate nel XVII secolo come dolce delle feste religiose e delle fiere popolari.
Diventarono in particolare simbolo della festa di San Giuseppe, con banchi di frittellai che vendevano queste golositĂ  in strada.
Una versione manoscritta ottocentesca annotava:

“Si cuoce riso in latte con zucchero e odore di scorza; vi si pongono ova, e si friggono a cucchiaiate nell’olio, che venghino dorate e sofficette.”

🍚 Frittelle di riso toscane

🍚 Frittelle di riso toscane

đź“– Descrizione della ricetta
Le Frittelle di riso sono dolcetti fritti della tradizione toscana, morbidi dentro e croccanti fuori.Sono preparate con un impasto a base di riso cotto nel latte, zucchero e uova, spesso profumato con scorza di limone o arancia e un goccio di liquore. Una volta formate a palline, vengono fritte in olio bollente e spolverate con zucchero.Sono tipiche della festa di San Giuseppe (19 marzo), che in Toscana coincide con la festa del papĂ , ma si trovano anche nelle sagre paesane durante la primavera.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 frittella 25 g circa: ~95 kcal
  • 100 g: ~380 kcal
  • đź“ť Ingredienti per 6 persone, circa 25 frittelle
  • Riso originario – 200 g
  • Latte intero – 1 l
  • Zucchero – 100 g
  • Uova – 2
  • Farina 00 – 50 g
  • Scorza di 1 limone o arancia
  • Sale – un pizzico
  • Lievito per dolci – ½ cucchiaino
  • Vin Santo o rum – 1 cucchiaio facoltativo
  • Olio di semi – q.b. per friggere
  • Zucchero semolato – q.b. per spolverare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura riso: 25 min
  4. Riposo: 30 min
  5. Frittura: 20 min
  6. Totale: ~1h 40 min
  7. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  8. Cuocere il riso nel latte con la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando spesso, fino a completo assorbimento (consistenza cremosa).
  9. Far raffreddare bene il composto.
  10. Unire zucchero, uova, farina, lievito e (se gradito) il liquore. Mescolare fino a ottenere un impasto denso.
  11. Scaldare abbondante olio di semi a 170–175°C.
  12. Con un cucchiaio o due cucchiaini formare delle palline di impasto e tuffarle nell’olio caldo.
  13. Friggere poche per volta finché dorate e gonfie.
  14. Scolare su carta assorbente e spolverare subito con zucchero semolato.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. L’impasto va fritto ben freddo, altrimenti le frittelle si aprono in cottura.
  17. Non fare palline troppo grandi: cuociono meglio e restano leggere.
  18. Se avanzano, si possono riscaldare in forno caldo per pochi minuti, ma sono migliori appena fritte.
  19. Aggiungere uvetta ammollata per una variante piĂą ricca.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con Vin Santo del Chianti o Moscadello di Montalcino.
  • Ottime anche con liquori dolci (Alchermes, rum, anice).
  • Per i bambini, perfette con cioccolata calda o latte.
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