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🍚 Frittelle di riso toscane

📖 Descrizione della ricetta
Le Frittelle di riso sono dolcetti fritti della tradizione toscana, morbidi dentro e croccanti fuori.Sono preparate con un impasto a base di riso cotto nel latte, zucchero e uova, spesso profumato con scorza di limone o arancia e un goccio di liquore. Una volta formate a palline, vengono fritte in olio bollente e spolverate con zucchero.Sono tipiche della festa di San Giuseppe (19 marzo), che in Toscana coincide con la festa del papà, ma si trovano anche nelle sagre paesane durante la primavera.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 frittella 25 g circa: ~95 kcal
  • 100 g: ~380 kcal
  • 📝 Ingredienti per 6 persone, circa 25 frittelle
  • Riso originario – 200 g
  • Latte intero – 1 l
  • Zucchero – 100 g
  • Uova – 2
  • Farina 00 – 50 g
  • Scorza di 1 limone o arancia
  • Sale – un pizzico
  • Lievito per dolci – ½ cucchiaino
  • Vin Santo o rum – 1 cucchiaio facoltativo
  • Olio di semi – q.b. per friggere
  • Zucchero semolato – q.b. per spolverare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura riso: 25 min
  4. Riposo: 30 min
  5. Frittura: 20 min
  6. Totale: ~1h 40 min
  7. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  8. Cuocere il riso nel latte con la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando spesso, fino a completo assorbimento (consistenza cremosa).
  9. Far raffreddare bene il composto.
  10. Unire zucchero, uova, farina, lievito e (se gradito) il liquore. Mescolare fino a ottenere un impasto denso.
  11. Scaldare abbondante olio di semi a 170–175°C.
  12. Con un cucchiaio o due cucchiaini formare delle palline di impasto e tuffarle nell’olio caldo.
  13. Friggere poche per volta finché dorate e gonfie.
  14. Scolare su carta assorbente e spolverare subito con zucchero semolato.
  15. 💡 Consigli utili
  16. L’impasto va fritto ben freddo, altrimenti le frittelle si aprono in cottura.
  17. Non fare palline troppo grandi: cuociono meglio e restano leggere.
  18. Se avanzano, si possono riscaldare in forno caldo per pochi minuti, ma sono migliori appena fritte.
  19. Aggiungere uvetta ammollata per una variante più ricca.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con Vin Santo del Chianti o Moscadello di Montalcino.
  • Ottime anche con liquori dolci (Alchermes, rum, anice).
  • Per i bambini, perfette con cioccolata calda o latte.