Fritto misto all’Emiliana

Di /

(carni, frattaglie, verdure e crema fritta – piatto tipico delle feste)

📜 Descrizione storica

Il fritto misto è una specialità diffusa in varie regioni italiane, ma in Emilia-Romagna assume un carattere unico: non solo carne e verdure, ma anche frattaglie pregiate (cervella, animelle) e soprattutto la crema fritta, considerata la regina del piatto. Si tratta di una preparazione sontuosa, tipica delle feste di paese e delle occasioni solenni, che unisce il gusto rustico al piacere della cucina ricca.

Un manoscritto bolognese del XIX secolo annota:

“Si pongono a friggere carni, cervella, fiori di zucca, e crema dolce a pezzi. Il misto così composto si porta in tavola caldo, in gran vassoio, a delizia e sorpresa de’ commensali.”

🥣Fritto misto all’Emiliana

🥣Fritto misto all’Emiliana

📜 Descrizione storica
Il fritto misto è una specialità diffusa in varie regioni italiane, ma in Emilia-Romagna assume un carattere unico: non solo carne e verdure, ma anche frattaglie pregiate (cervella, animelle) e soprattutto la crema fritta, considerata la regina del piatto. Si tratta di una preparazione sontuosa, tipica delle feste di paese e delle occasioni solenni, che unisce il gusto rustico al piacere della cucina ricca.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 800
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media
  • Circa 750-800 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 45 g
  • Carboidrati: 55 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Per la parte salata
  • Pollo cosce e petti a pezzi piccoli: 500 g
  • Vitello fettine sottili o bocconcini: 400 g
  • Animelle: 200 g
  • Cervella di vitello facoltative: 200 g
  • Fegato di vitello: 150 g
  • Verdure zucchine, carote, fiori di zucca, melanzane: 400 g
  • Per la crema fritta
  • Latte: 500 ml
  • Tuorli d’uovo: 4
  • Zucchero: 100 g
  • Farina: 80 g
  • Burro: 40 g
  • Scorza di limone facoltativa
  • Per la frittura
  • Uova sbattute
  • Farina bianca
  • Pangrattato
  • Olio di arachide q.b.
  • Sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40-45 minuti (+ raffreddamento della crema)
  3. Cottura: 30-35 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Crema fritta (da preparare in anticipo)
  7. Portare a bollore il latte con la scorza di limone.
  8. In una ciotola montare tuorli, zucchero e farina. Versarvi il latte caldo e rimettere sul fuoco.
  9. Cuocere fino a ottenere una crema densa.
  10. Stendere in uno stampo unto a 2 cm di spessore. Raffreddare, tagliare a cubetti o rombi e passare in farina, uovo e pangrattato.
  11. Carni, frattaglie e verdure
  12. Tagliare le carni a piccoli pezzi, sbollentare velocemente animelle e cervella.
  13. Passare tutti gli ingredienti (carni, frattaglie, verdure) prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  14. Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  15. Servizio
  16. Disporre tutto su un grande vassoio: carni e frattaglie alternate a verdure e cubetti di crema fritta. Servire caldo.
  17. 💡 Consigli utili
  18. Preparare la crema fritta il giorno prima, così sarà più compatta al momento della frittura.
  19. Per rendere il fritto più leggero, friggere pochi pezzi alla volta in olio ben caldo.
  20. Il piatto va servito immediatamente, per apprezzarne la croccantezza.
  21. Ottimo come piatto unico delle feste, accompagnato da un’insalata fresca o da sottaceti casalinghi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco di Sorbara DOC: leggero e frizzante, perfetto per sgrassare la frittura.
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: più corposo, ideale con le frattaglie.
  • Albana di Romagna secca DOCG: ottima alternativa bianca, elegante e profumata.
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