Gnocchetti alle uova di carpa

Descrizione storica 🍝🐟

Gli gnocchetti alle uova di carpa sono una preparazione rara e pregiata della cucina lacustre umbra, tipica del territorio del Lago Trasimeno. La ricetta nasce a Pregiato, piccola località vicina al lago, dove da secoli si valorizzano i prodotti della pesca d’acqua dolce. Le uova di carpa, considerate una vera leccornia, venivano utilizzate per condire pasta fresca, come piccoli gnocchi fatti in casa con farina e acqua. Questo piatto rappresenta l’incontro tra la tradizione contadina e quella dei pescatori, che riuscivano a trasformare una materia prima semplice in una pietanza delicata e ricca di gusto.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Gnocchetti con ova di carpa del Trasimeno”

“Si facciano gnocchi piccoli con farina et acqua, e si condiscano con ova di carpa pestate e soffritte con aglio et oglio bono. Pietanza rara, che si gusta nelle contrade del Trasimeno, assai grata alli pescatori et a chi ama sapori gentili.”

Gnocchetti alle uova di carpa

Gnocchetti alle uova di carpa

Descrizione storica 🍝🐟

Gli gnocchetti alle uova di carpa sono una preparazione rara e pregiata della cucina lacustre umbra, tipica del territorio del Lago Trasimeno. La ricetta nasce a Pregiato, piccola località vicina al lago, dove da secoli si valorizzano i prodotti della pesca d’acqua dolce. Le uova di carpa, considerate una vera leccornia, venivano utilizzate per condire pasta fresca, come piccoli gnocchi fatti in casa con farina e acqua. Questo piatto rappresenta l’incontro tra la tradizione contadina e quella dei pescatori, che riuscivano a trasformare una materia prima semplice in una pietanza delicata e ricca di gusto.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Umbria

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione 🍽️
• Calorie: ~430 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 16 g
• Grassi: 12 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• Per gli gnocchetti:
• 400 g di farina 0
• 200 ml di acqua 💧
• Un pizzico di sale 🧂
• Per il condimento:
• 80 g di uova di carpa fresche o conservate 🐟
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
• 1 spicchio d’aglio 🧄
• Prezzemolo fresco tritato 🌿
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 25 min
3. Cottura: 10 min
4. Totale: circa 35 min
5. Preparazione 👩‍🍳
6. Preparare gli gnocchetti impastando la farina con l’acqua e un pizzico di sale.
7. Lavorare fino a ottenere un impasto sodo ed elastico, poi ricavarne piccoli cilindretti e tagliarli in pezzetti di 1 cm.
8. Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
9. In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
10. Aggiungere le uova di carpa e mescolare delicatamente per pochi minuti.
11. Cuocere gli gnocchetti finché salgono a galla, quindi scolarli e unirli al condimento.
12. Saltare in padella con prezzemolo fresco e servire caldi. 🍽️
13. Consigli utili 💡
14. Le uova di carpa devono essere freschissime: meglio reperirle direttamente dai pescatori del Trasimeno. 🐟
15. Evitare cotture troppo lunghe per non alterare il gusto delicato delle uova.
16. Gli gnocchetti possono essere arricchiti con un filo di olio umbro a crudo per esaltare il sapore. 🫒
17. Ottima anche la variante con un leggero soffritto di cipolla dolce al posto dell’aglio. 🧅

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: ottimo con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
• Birre: chiare leggere, che accompagnano bene i sapori delicati del lago. 🍺
• Contorni: verdure di campo saltate 🌿 o insalata fresca di stagione.