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Gnocchetti alle uova di carpa

Descrizione storica 🍝🐟
Gli gnocchetti alle uova di carpa sono una preparazione rara e pregiata della cucina lacustre umbra, tipica del territorio del Lago Trasimeno. La ricetta nasce a Pregiato, piccola località vicina al lago, dove da secoli si valorizzano i prodotti della pesca d’acqua dolce. Le uova di carpa, considerate una vera leccornia, venivano utilizzate per condire pasta fresca, come piccoli gnocchi fatti in casa con farina e acqua. Questo piatto rappresenta l’incontro tra la tradizione contadina e quella dei pescatori, che riuscivano a trasformare una materia prima semplice in una pietanza delicata e ricca di gusto.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~430 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 16 g
  • Grassi: 12 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • Per gli gnocchetti:
  • 400 g di farina 0
  • 200 ml di acqua 💧
  • Un pizzico di sale 🧂
  • Per il condimento:
  • 80 g di uova di carpa fresche o conservate 🐟
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 spicchio d’aglio 🧄
  • Prezzemolo fresco tritato 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: circa 35 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Preparare gli gnocchetti impastando la farina con l’acqua e un pizzico di sale.
  7. Lavorare fino a ottenere un impasto sodo ed elastico, poi ricavarne piccoli cilindretti e tagliarli in pezzetti di 1 cm.
  8. Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
  9. In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
  10. Aggiungere le uova di carpa e mescolare delicatamente per pochi minuti.
  11. Cuocere gli gnocchetti finché salgono a galla, quindi scolarli e unirli al condimento.
  12. Saltare in padella con prezzemolo fresco e servire caldi. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Le uova di carpa devono essere freschissime: meglio reperirle direttamente dai pescatori del Trasimeno. 🐟
  15. Evitare cotture troppo lunghe per non alterare il gusto delicato delle uova.
  16. Gli gnocchetti possono essere arricchiti con un filo di olio umbro a crudo per esaltare il sapore. 🫒
  17. Ottima anche la variante con un leggero soffritto di cipolla dolce al posto dell’aglio. 🧅

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
  • Birre: chiare leggere, che accompagnano bene i sapori delicati del lago. 🍺
  • Contorni: verdure di campo saltate 🌿 o insalata fresca di stagione.