đź“ś Descrizione della ricetta
Gli Gnocchi di susine (gnocchi di prugne) sono grandi gnocchi di patate ripieni di susine intere o di metĂ frutto, spesso con lo zucchero al centro, cotti in acqua e conditi con burro fuso e pangrattato zuccherato. Sono un piatto che unisce il dolce e il salato in un equilibrio perfetto: la morbidezza della pasta di patate avvolge la succosa freschezza della susina, mentre il condimento finale li rende irresistibili. Possono essere serviti come dessert, ma nella tradizione contadina spesso rappresentavano un piatto unico o il piatto della festa.
🏛 Cenni storici
La ricetta ha origini mitteleuropee, con parentele dirette con i Zwetschkenknödel austriaci e boemi. Si diffuse in Friuli Venezia Giulia grazie agli scambi culturali e gastronomici dell’Impero Austro-Ungarico, soprattutto nelle zone montane della Carnia e dell’alta pianura friulana. Nelle famiglie contadine, gli gnocchi di susine venivano preparati alla fine dell’estate e inizio autunno, quando le susine erano mature, per celebrare il raccolto. Col tempo, sono diventati anche un piatto festivo, spesso preparato per ospiti e ricorrenze speciali.
✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)
“Per far li gnocchi di prugne: Si lessa patate e si pesta con farina, uovo e poco sale. Si prende pezzo di pasta e vi si mette prugna con un poco di zucchero. Si chiude bene e si butta in acqua bollente. Quando vengono a galla, si condisce con butiro fuso e pan grattato tostato con zucchero.”
Gnocchi di susine
Gnocchi di susine
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 15 min
- Totale: ~55 min
- 👩‍🍳 Preparazione
- Procedimento
- Preparare le patate: lessarle con la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle finché sono ancora calde.
- Impasto: unire farina, uovo e sale alle patate, impastando velocemente fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Formare i gnocchi: prendere una porzione di impasto, appiattirla sul palmo, mettere al centro mezza susina con un cucchiaino di zucchero e richiudere, formando una palla ben sigillata.
- Cottura: tuffare i gnocchi in acqua bollente salata; quando salgono a galla, cuocerli ancora 2–3 minuti.
- Condimento: in padella, sciogliere il burro e far tostare il pangrattato; unire lo zucchero e mescolare.
- Servizio: scolare i gnocchi e passarli nel condimento, servendo caldi.
- đź’ˇ Consigli utili
- Usare patate vecchie e farinose per un impasto piĂą asciutto e compatto.
- Se le susine sono molto dolci, si può ridurre lo zucchero nel ripieno.
- Variante autunnale: sostituire le susine con fichi freschi.
- Si possono congelare crudi e cuocere direttamente da surgelati.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino dolce: Picolit o Verduzzo friulano
- Bevanda analcolica: tisana ai fiori di sambuco o succo di mela
- Ottimi anche con una pallina di gelato alla vaniglia in estate