📜 Descrizione della ricetta
La Jota è una zuppa densa e saporita a base di fagioli, crauti e patate, arricchita spesso con carne di maiale affumicata o cotenna. È un piatto rustico, dal gusto deciso e avvolgente, tipico dell’inverno e delle giornate fredde. Il sapore acidulo dei crauti si sposa con la dolcezza delle patate e la corposità dei fagioli, mentre la carne affumicata conferisce profondità e profumo. La consistenza è cremosa e il colore va dal bruno-rossastro al beige, a seconda delle varietà di fagioli e della quantità di paprika o concentrato di pomodoro utilizzata.
🏛 Cenni storici
La Jota ha origini mitteleuropee e slovene, con radici nell’area triestina e goriziana, e si è diffusa in tutto il Friuli Venezia Giulia. Il nome deriva probabilmente dallo sloveno jota, che significa “minestra densa”. In passato era un piatto povero e contadino, preparato con ingredienti facilmente reperibili e conservabili durante l’inverno: fagioli secchi, crauti fermentati e patate. La presenza della carne affumicata è frutto dell’allevamento del maiale e della tradizione della “purcitada”, il periodo della macellazione. Oggi la Jota è considerata un simbolo dell’identità gastronomica friulana, servita anche nelle osterie tipiche e durante eventi folkloristici.
✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)
“Per far la Jota: Si pongono a bagno li fagioli la sera. Si cuocono con l’alloro. A parte, si fa stufato di crauti e si lessano patate a dadi. In pignatta si mette lardo o pancetta con cipolla e aglio, poi vi si uniscono fagioli, crauti e patate. Si copre con acqua e si fa bollire adagio. Per inspessire, si mette farina rosolata nello strutto con poco pepe rosso. Si mangia ben calda.”
Jota
Jota
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 1 h 30 min (più ammollo fagioli se necessario)
- Tempo totale: 2 h (o 14 h se si considera l’ammollo)
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare i fagioli
- Se secchi, metterli in ammollo 12 ore, poi lessarli in acqua con la foglia di alloro finché morbidi.
- Preparare i crauti
- Sciacquare leggermente i crauti se troppo acidi, poi cuocerli in poca acqua per 30 minuti.
- Cottura della carne
- In una pentola capiente, rosolare la pancetta (o le costine) con un filo d’olio.
- Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, far appassire.
- Assemblare la zuppa
- Unire patate a cubetti, fagioli cotti e crauti scolati.
- Coprire con acqua (o brodo) e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché le patate sono morbide.
- Addensare
- In un pentolino, tostare la farina con poco olio o strutto, unire la paprika e diluire con un mestolo di brodo della zuppa. Versare il composto nella pentola e mescolare bene.
- Servizio
- Regolare di sale e pepe, servire calda con pane rustico.
- 💡 Consigli utili
- Per un gusto più intenso, cuocere la Jota il giorno prima e riscaldarla: i sapori si amalgamano meglio.
- I crauti non vanno strizzati troppo per mantenere l’acidità tipica.
- Puoi sostituire la pancetta con ossi di prosciutto per un brodo più ricco.
- Versione vegetariana: omettere la carne e sostituire con più fagioli e un filo di olio affumicato.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino rosso: Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino
- Vino bianco strutturato: Malvasia Istriana
- Pane: Pane di segale o integrale