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Jota

📜 Descrizione della ricetta
La Jota è una zuppa densa e saporita a base di fagioli, crauti e patate, arricchita spesso con carne di maiale affumicata o cotenna. È un piatto rustico, dal gusto deciso e avvolgente, tipico dell’inverno e delle giornate fredde. Il sapore acidulo dei crauti si sposa con la dolcezza delle patate e la corposità dei fagioli, mentre la carne affumicata conferisce profondità e profumo. La consistenza è cremosa e il colore va dal bruno-rossastro al beige, a seconda delle varietà di fagioli e della quantità di paprika o concentrato di pomodoro utilizzata.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~350 kcal
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 15 g
  • Carboidrati: 35 g
  • Fibre: 8 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • Fagioli borlotti secchi – 250 g o 500 g già cotti
  • Crauti – 400 g
  • Patate – 300 g
  • Pancetta affumicata o costine affumicate – 150 g
  • Cotenna di maiale – 50 g facoltativa
  • Cipolla – 1 media
  • Aglio – 1 spicchio
  • Alloro – 1 foglia
  • Farina 00 – 1 cucchiaio
  • Paprika dolce – 1 cucchiaino facoltativa
  • Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h 30 min (più ammollo fagioli se necessario)
  4. Tempo totale: 2 h (o 14 h se si considera l’ammollo)
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare i fagioli
  7. Se secchi, metterli in ammollo 12 ore, poi lessarli in acqua con la foglia di alloro finché morbidi.
  8. Preparare i crauti
  9. Sciacquare leggermente i crauti se troppo acidi, poi cuocerli in poca acqua per 30 minuti.
  10. Cottura della carne
  11. In una pentola capiente, rosolare la pancetta (o le costine) con un filo d’olio.
  12. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, far appassire.
  13. Assemblare la zuppa
  14. Unire patate a cubetti, fagioli cotti e crauti scolati.
  15. Coprire con acqua (o brodo) e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché le patate sono morbide.
  16. Addensare
  17. In un pentolino, tostare la farina con poco olio o strutto, unire la paprika e diluire con un mestolo di brodo della zuppa. Versare il composto nella pentola e mescolare bene.
  18. Servizio
  19. Regolare di sale e pepe, servire calda con pane rustico.
  20. 💡 Consigli utili
  21. Per un gusto più intenso, cuocere la Jota il giorno prima e riscaldarla: i sapori si amalgamano meglio.
  22. I crauti non vanno strizzati troppo per mantenere l’acidità tipica.
  23. Puoi sostituire la pancetta con ossi di prosciutto per un brodo più ricco.
  24. Versione vegetariana: omettere la carne e sostituire con più fagioli e un filo di olio affumicato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso: Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino
  • Vino bianco strutturato: Malvasia Istriana
  • Pane: Pane di segale o integrale