Kaiserschmarrn

📖 Descrizione della ricetta

Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco diffuso anche in Alto Adige, a base di pasta simile a una crêpe spessa che viene cotta in padella, spezzettata grossolanamente e servita calda con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi (Preiselbeeren).
È un dessert rustico, ma regale: dolce, soffice e leggermente caramellato in superficie.

🏺 Cenni storici

Il nome significa “frittata dell’Imperatore”: secondo la tradizione, il dolce fu inventato nel XIX secolo per l’imperatore austriaco Francesco Giuseppe I (Kaiser).
Una leggenda narra che la ricetta fosse un errore di cucina: una crêpe mal riuscita e strapazzata che l’imperatore apprezzò al punto da farla diventare una sua colazione preferita.
In un ricettario manoscritto tirolese di fine Ottocento compare la dicitura:
“Frittata dolce imperiale con latte, farina e uova, si straccia in padella e si spolvera di zucchero.”

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

📖 Descrizione della ricetta

Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco diffuso anche in Alto Adige, a base di pasta simile a una crêpe spessa che viene cotta in padella, spezzettata grossolanamente e servita calda con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi (Preiselbeeren).È un dessert rustico, ma regale: dolce, soffice e leggermente caramellato in superficie.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Trentino Alto Adice

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 300-350 kcal
• Carboidrati: 35 g
• Proteine: 8 g
• Grassi: 15 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 200 g di farina 00
• 300 ml di latte intero
• 4 uova separare tuorli e albumi
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di burro fuso
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• 50 g di uvetta ammollata nel rum facoltativa
• Un pizzico di sale
• Per servire:
• Zucchero a velo q.b.
• Marmellata di mirtilli rossi Preiselbeeren

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 10 min
4. Totale: 25 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Separare i tuorli dagli albumi.
7. In una ciotola mescolare i tuorli con il latte, la vaniglia, il sale e la farina setacciata, ottenendo una pastella liscia.
8. Montare gli albumi a neve con lo zucchero fino a consistenza soffice.
9. Incorporare delicatamente gli albumi alla pastella.
10. In una larga padella antiaderente sciogliere il burro e versare l’impasto.
11. Cuocere a fuoco dolce 4-5 minuti, poi girare la “frittata dolce” e continuare la cottura.
12. Con due forchette spezzettare il composto in pezzi irregolari.
13. Spolverare di zucchero e lasciare caramellare leggermente.
14. Servire caldo con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi a lato.
15. 💡 Consigli utili
16. La ricetta originale prevede uvetta ammollata nel rum, ma può essere omessa per una versione più leggera.
17. È fondamentale non mescolare troppo quando si incorporano gli albumi, per mantenere la sofficità.
18. Tradizione vuole che venga servito direttamente in padella, da condividere al centro tavola.
19. Ottimo anche con altre marmellate (albicocca, prugna) o con mele caramellate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Bevanda classica: tè nero o tisane alle erbe alpine.
• Vino: ottimo con un Moscato Giallo o un Gewürztraminer altoatesino.
• Liquori: grappa aromatica o un bicchierino di liquore al mirtillo.