Krapfen del Trentino-Alto Adige

📖 Descrizione della ricetta

I Krapfen sono soffici frittelle lievitate e ripiene, tipiche del periodo di Carnevale ma ormai diffuse tutto l’anno nelle pasticcerie del Trentino-Alto Adige. Tradizionalmente venivano farciti con confettura di albicocche, ma oggi si trovano anche con crema pasticcera, cioccolato o panna.
Si caratterizzano per l’impasto morbido, dorato in frittura e cosparso di zucchero a velo.

🏺 Cenni storici

L’origine dei Krapfen è antica: risale al Medioevo in Austria e Baviera. La tradizione trentina li ha accolti durante i secoli di dominazione asburgica, integrandoli nelle feste popolari.
Un manoscritto ottocentesco di Bolzano recita:
“Si fa pasta con farina, latte, burro e uova, la si lascia crescere e poi si frigge a cucchiaiate, ponendovi entro conserva d’albicocche. Si polverizza di zucchero e si mangia nei dì di Carnevale.”

Krapfen del Trentino-Alto Adige

Krapfen del Trentino-Alto Adige

📖 Descrizione della ricetta

I Krapfen sono soffici frittelle lievitate e ripiene, tipiche del periodo di Carnevale ma ormai diffuse tutto l’anno nelle pasticcerie del Trentino-Alto Adige. Tradizionalmente venivano farciti con confettura di albicocche, ma oggi si trovano anche con crema pasticcera, cioccolato o panna.Si caratterizzano per l’impasto morbido, dorato in frittura e cosparso di zucchero a velo.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 3 ore h 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 3 ore h 30 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Trentino Alto Adice

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per 1 Krapfen farcito
• Circa 280-350 kcal a seconda del ripieno
• Carboidrati: 35 g
• Proteine: 6 g
• Grassi: 15 g
• 📝 Ingredienti per circa 12 Krapfen
• 500 g farina 00
• 250 ml latte tiepido
• 80 g zucchero
• 80 g burro morbido
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Per friggere e farcire:
• Olio di semi di arachide q.b.
• Confettura di albicocche oppure crema pasticcera o cioccolato
• Zucchero a velo per spolverare

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 40 min
3. Lievitazione: 2 h 30 min
4. Cottura: 20 min
5. Totale: ~3 h 30 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero.
8. In una ciotola unire farina, zucchero, vaniglia, sale e uova.
9. Aggiungere il latte con il lievito e impastare.
10. Incorporare il burro morbido e lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
11. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
12. Stendere l’impasto a 1 cm di spessore e ricavare dei dischi di 7-8 cm.
13. Disporre su metà dei dischi un cucchiaino di marmellata, coprire con un altro disco e sigillare i bordi (oppure friggerli vuoti e farcirli dopo con sac à poche).
14. Lasciar lievitare ancora 30 min.
15. Friggere in olio caldo a 165-170°C fino a doratura, girandoli una volta.
16. Scolare, far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
17. 💡 Consigli utili
18. Per ottenere la tipica “coroncina chiara” al centro, friggere i Krapfen pochi alla volta, in olio profondo, controllando la temperatura costante.
19. Possono essere preparati anche al forno (180°C per 20 minuti), ma la versione fritta è la più autentica.
20. Riempirli solo una volta raffreddati per non far sciogliere la marmellata o la crema.
21. Tradizione vuole che il Krapfen all’albicocca sia il più “vero” e rappresentativo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Bevande calde: ottimi con caffè espresso, cappuccino o cioccolata calda.
• Vino: con Moscato Rosa dell’Alto Adige o Spumante dolce.
• In occasioni festive, serviti insieme ad altri dolci di Carnevale come chiacchiere e strauben.