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Krapfen del Trentino-Alto Adige

đź“– Descrizione della ricetta
I Krapfen sono soffici frittelle lievitate e ripiene, tipiche del periodo di Carnevale ma ormai diffuse tutto l’anno nelle pasticcerie del Trentino-Alto Adige. Tradizionalmente venivano farciti con confettura di albicocche, ma oggi si trovano anche con crema pasticcera, cioccolato o panna.Si caratterizzano per l’impasto morbido, dorato in frittura e cosparso di zucchero a velo.
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Preparazione 3 ore 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 Krapfen farcito
  • Circa 280-350 kcal a seconda del ripieno
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 15 g
  • đź“ť Ingredienti per circa 12 Krapfen
  • 500 g farina 00
  • 250 ml latte tiepido
  • 80 g zucchero
  • 80 g burro morbido
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Per friggere e farcire:
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Confettura di albicocche oppure crema pasticcera o cioccolato
  • Zucchero a velo per spolverare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Lievitazione: 2 h 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~3 h 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero.
  8. In una ciotola unire farina, zucchero, vaniglia, sale e uova.
  9. Aggiungere il latte con il lievito e impastare.
  10. Incorporare il burro morbido e lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
  11. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  12. Stendere l’impasto a 1 cm di spessore e ricavare dei dischi di 7-8 cm.
  13. Disporre su metĂ  dei dischi un cucchiaino di marmellata, coprire con un altro disco e sigillare i bordi (oppure friggerli vuoti e farcirli dopo con sac Ă  poche).
  14. Lasciar lievitare ancora 30 min.
  15. Friggere in olio caldo a 165-170°C fino a doratura, girandoli una volta.
  16. Scolare, far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
  17. đź’ˇ Consigli utili
  18. Per ottenere la tipica “coroncina chiara” al centro, friggere i Krapfen pochi alla volta, in olio profondo, controllando la temperatura costante.
  19. Possono essere preparati anche al forno (180°C per 20 minuti), ma la versione fritta è la più autentica.
  20. Riempirli solo una volta raffreddati per non far sciogliere la marmellata o la crema.
  21. Tradizione vuole che il Krapfen all’albicocca sia il più “vero” e rappresentativo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande calde: ottimi con caffè espresso, cappuccino o cioccolata calda.
  • Vino: con Moscato Rosa dell’Alto Adige o Spumante dolce.
  • In occasioni festive, serviti insieme ad altri dolci di Carnevale come chiacchiere e strauben.