📖 Descrizione della ricetta
Il lampredotto è una delle frattaglie bovine più apprezzate a Firenze: si tratta della quarta stomaco del bovino (l’abomaso), cucinato a lungo in un brodo aromatico con verdure, pomodoro e spezie. Viene servito sia come piatto caldo al piatto, sia – e soprattutto – nel tipico panino col lampredotto, condito con salsa verde e/o salsa piccante, vera istituzione dello street food fiorentino.
📜 Cenni storici
Il nome deriva dalla lampreda, un pesce molto consumato nel Medioevo, la cui carne e consistenza ricordavano quella di questo taglio bovino. Il lampredotto è nato come piatto povero, consumato dai ceti popolari fiorentini che si nutrivano delle frattaglie, meno costose delle carni nobili. Col tempo, è diventato simbolo gastronomico della città, servito ancora oggi dai celebri “lampredottai”, i chioschi storici di Firenze.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si pigli la parte detta lampredotto del manzo e si ponga in pignatta con acqua, cipolla, sedano, carota e pomidoro. Si lasci cuocere molte ore, servendolo poi caldo con pane o condito con salsa verde.”
Lampredotto alla fiorentina
Lampredotto alla fiorentina
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 3 h
- Totale: 3 h 20 min
- 👩🍳 Preparazione
- Pulizia: lavare accuratamente il lampredotto.
- Cottura: in una grande pentola mettere acqua, verdure a pezzi, pelati, prezzemolo, olio, sale e pepe. Unire il lampredotto e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, finché morbido.
- Taglio: estrarre il lampredotto, tritarlo grossolanamente a coltello.
- Servizio classico: servire al piatto con parte del suo brodo e pane toscano.
- Servizio street food: tagliare un panino a metà, inzuppare la mollica nel brodo, farcirlo con lampredotto e condire con salsa verde o piccante.
- 💡 Consigli utili
- Il lampredotto va cotto a lungo e a fuoco basso per diventare tenero.
- Non eliminare il brodo di cottura: è fondamentale per servire il piatto e inzuppare il pane.
- La salsa verde tradizionale è quasi indispensabile nel panino.
- Ottimo anche riscaldato il giorno dopo, perché i sapori si intensificano.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi toscani giovani e freschi: Chianti dei Colli Fiorentini, Morellino di Scansano.
- Nel panino, ottimo con una birra artigianale chiara o un vino rosso giovane.
- Si accompagna perfettamente a cipolle fresche o sottaceti.