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Lampredotto alla fiorentina

đź“– Descrizione della ricetta
Il lampredotto è una delle frattaglie bovine più apprezzate a Firenze: si tratta della quarta stomaco del bovino (l’abomaso), cucinato a lungo in un brodo aromatico con verdure, pomodoro e spezie. Viene servito sia come piatto caldo al piatto, sia – e soprattutto – nel tipico panino col lampredotto, condito con salsa verde e/o salsa piccante, vera istituzione dello street food fiorentino.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, senza pane
  • Calorie: 350 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 4 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Per il lampredotto
  • Lampredotto abomaso bovino: 1,2–1,5 kg
  • Cipolla: 1 grande
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costa
  • Pomodori pelati: 200 g
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Per servire
  • Pane toscano o rosetta: 6 panini
  • Salsa verde facoltativa: prezzemolo, aglio, capperi, acciuga, mollica di pane, olio e aceto
  • Salsa piccante al peperoncino opzionale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 3 h
  4. Totale: 3 h 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia: lavare accuratamente il lampredotto.
  7. Cottura: in una grande pentola mettere acqua, verdure a pezzi, pelati, prezzemolo, olio, sale e pepe. Unire il lampredotto e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, finché morbido.
  8. Taglio: estrarre il lampredotto, tritarlo grossolanamente a coltello.
  9. Servizio classico: servire al piatto con parte del suo brodo e pane toscano.
  10. Servizio street food: tagliare un panino a metĂ , inzuppare la mollica nel brodo, farcirlo con lampredotto e condire con salsa verde o piccante.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Il lampredotto va cotto a lungo e a fuoco basso per diventare tenero.
  13. Non eliminare il brodo di cottura: è fondamentale per servire il piatto e inzuppare il pane.
  14. La salsa verde tradizionale è quasi indispensabile nel panino.
  15. Ottimo anche riscaldato il giorno dopo, perché i sapori si intensificano.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi toscani giovani e freschi: Chianti dei Colli Fiorentini, Morellino di Scansano.
  • Nel panino, ottimo con una birra artigianale chiara o un vino rosso giovane.
  • Si accompagna perfettamente a cipolle fresche o sottaceti.