đź“– Descrizione della ricetta
Le lasagne al forno alla toscana sono un piatto ricco e conviviale, preparato con strati di pasta fresca all’uovo, ragù di carne rustico (più corposo e meno fine rispetto a quello bolognese), besciamella e formaggio grattugiato. Il risultato è un piatto sostanzioso, con un sapore più deciso grazie all’uso di carni miste (manzo, maiale e talvolta salsiccia) e dell’olio extravergine al posto del burro come base del soffritto.
đź“ś Cenni storici
Le lasagne, già note ai Romani e citate da Catone, si sono diffuse in tutta Italia con numerose varianti. In Toscana la versione al forno si è affermata tra XIX e XX secolo come piatto della domenica e delle feste. A differenza di quella emiliana, la lasagna toscana non prevede obbligatoriamente la sfoglia verde (con spinaci), ma usa pasta all’uovo semplice e un ragù più rustico, spesso arricchito da pezzi di salsiccia o rigaglie.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si faccian sfoglie sottili di pasta d’uova e si lessino. Indi si pongano in teglia a strati con sugo di carne grasso e besciamella, spolverando di cacio. Si cuocia in forno e si serva fumante.”
Lasagne al forno alla toscana
Lasagne al forno alla toscana
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 1 h
- Cottura ragĂą: 1 h 30 min
- Cottura forno: 35 min
- Totale: 3 h circa
- 👩‍🍳 Preparazione
- Pasta: impastare farina e uova, lasciar riposare 30 minuti, stendere sfoglie sottili e lessarle brevemente in acqua salata.
- RagĂą: preparare il soffritto con cipolla, carota e sedano in olio, aggiungere la carne macinata e la salsiccia, rosolare bene. Sfumare con vino rosso, unire i pelati e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.
- Besciamella: sciogliere il burro, unire la farina e cuocere pochi minuti, aggiungere il latte caldo mescolando fino a ottenere una crema liscia. Condire con sale e noce moscata.
- Montaggio: in una teglia alternare strati di pasta, ragĂą, besciamella e formaggio grattugiato. Terminare con uno strato abbondante di ragĂą, besciamella e formaggio.
- Cottura: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata.
- đź’ˇ Consigli utili
- Le sfoglie devono essere sottili ma non troppo: devono sostenere il ragĂą senza disfarsi.
- Il ragĂą va cotto lentamente e deve restare corposo.
- Ottime anche preparate in anticipo: il giorno dopo i sapori si amalgamano ancora meglio.
- Per un gusto piĂą deciso, usare pecorino toscano stagionato invece del parmigiano.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi corposi: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano.
- Ottime anche con un rosso giovane toscano servito a temperatura ambiente.
- Da accompagnare con contorni leggeri di verdure grigliate o insalate.