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Lasagne al forno alla toscana

đź“– Descrizione della ricetta
Le lasagne al forno alla toscana sono un piatto ricco e conviviale, preparato con strati di pasta fresca all’uovo, ragù di carne rustico (più corposo e meno fine rispetto a quello bolognese), besciamella e formaggio grattugiato. Il risultato è un piatto sostanzioso, con un sapore più deciso grazie all’uso di carni miste (manzo, maiale e talvolta salsiccia) e dell’olio extravergine al posto del burro come base del soffritto.
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Preparazione 1 ora
Cottura 2 ore 5 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 300 g
  • Calorie: 600–650 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 30 g
  • Grassi: 28 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta fresca
  • Farina 00: 400 g
  • Uova: 4
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il ragĂą toscano
  • Carne macinata mista manzo e maiale: 400 g
  • Salsiccia sbriciolata: 150 g
  • Cipolla: 1 grande
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costa
  • Vino rosso: 1 bicchiere
  • Pomodori pelati: 500 g
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino o alloro facoltativi
  • Per la besciamella
  • Latte: 500 ml
  • Farina 00: 50 g
  • Burro: 50 g
  • Noce moscata: q.b.
  • Sale q.b.
  • Per completare
  • Parmigiano o pecorino toscano grattugiato: 80 g

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 h
  3. Cottura ragĂą: 1 h 30 min
  4. Cottura forno: 35 min
  5. Totale: 3 h circa
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina e uova, lasciar riposare 30 minuti, stendere sfoglie sottili e lessarle brevemente in acqua salata.
  8. RagĂą: preparare il soffritto con cipolla, carota e sedano in olio, aggiungere la carne macinata e la salsiccia, rosolare bene. Sfumare con vino rosso, unire i pelati e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.
  9. Besciamella: sciogliere il burro, unire la farina e cuocere pochi minuti, aggiungere il latte caldo mescolando fino a ottenere una crema liscia. Condire con sale e noce moscata.
  10. Montaggio: in una teglia alternare strati di pasta, ragĂą, besciamella e formaggio grattugiato. Terminare con uno strato abbondante di ragĂą, besciamella e formaggio.
  11. Cottura: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Le sfoglie devono essere sottili ma non troppo: devono sostenere il ragĂą senza disfarsi.
  14. Il ragĂą va cotto lentamente e deve restare corposo.
  15. Ottime anche preparate in anticipo: il giorno dopo i sapori si amalgamano ancora meglio.
  16. Per un gusto piĂą deciso, usare pecorino toscano stagionato invece del parmigiano.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi corposi: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano.
  • Ottime anche con un rosso giovane toscano servito a temperatura ambiente.
  • Da accompagnare con contorni leggeri di verdure grigliate o insalate.