📖 Descrizione della ricetta
Le lasagnette al radicchio e salsiccia rappresentano un piatto ricco e sostanzioso della cucina veneta, in cui la delicata amarezza del radicchio rosso di Treviso si fonde con la sapidità della salsiccia locale. Il tutto è reso avvolgente da besciamella e formaggio, in una versione cremosa e gratinata al forno.
🏺 Cenni storici
Il radicchio rosso di Treviso, definito anche “il fiore d’inverno”, iniziò a diffondersi come ingrediente nobile già tra ’800 e ’900, quando i contadini trevigiani lo coltivavano lungo i corsi d’acqua per ottenere le tipiche foglie croccanti e rosse.
L’unione con la salsiccia e la pasta fresca è frutto della tradizione contadina veneta, che sapeva valorizzare sia i prodotti della terra sia quelli della norcineria.
Un manoscritto culinario trevigiano di inizio ’900 riporta:
“Lasagnette con radicio e luganega, cotte al forno con latte e cacio, fan piatto per festa d’inverno.”
Lasagnette al radicchio e salsiccia – Ricetta veneta
Lasagnette al radicchio e salsiccia – Ricetta veneta
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 35 min
- Totale: ~1 h 05 min
- 👩🍳 Preparazione
- Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e stufarlo in padella con olio e cipolla tritata.
- Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, farla rosolare e sfumare con vino bianco.
- Preparare la besciamella (latte, burro, farina, sale, pepe e noce moscata).
- Sbollentare le lasagne fresche per 1-2 minuti e asciugarle su un canovaccio.
- Imburrare una pirofila e alternare strati di lasagne, besciamella, radicchio con salsiccia e Parmigiano.
- Terminare con abbondante besciamella e Parmigiano.
- Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie non risulta dorata e gratinata.
- 💡 Consigli utili
- Il radicchio tardivo di Treviso è ideale per il suo gusto dolce-amaro, ma si possono usare anche altre varietà venete (radicchio di Chioggia o di Verona).
- Per un gusto più rustico, si può sostituire parte della besciamella con ricotta cremosa.
- Preparata il giorno prima e riscaldata, la lasagnetta acquista ancora più sapore.
- Una versione più ricca prevede l’aggiunta di scamorza affumicata o Asiago fresco negli strati.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini veneti bianchi strutturati: Soave Classico Superiore, Chardonnay dei Colli Euganei.
- Rossi leggeri: Valpolicella Classico, Bardolino.
- Ottima anche con una birra artigianale chiara, fresca e luppolata.