đź“ś Descrizione della ricetta
Il Lomp è una sfogliatina fritta tipica della cucina casalinga e delle feste paesane del Friuli Venezia Giulia, in particolare nelle zone collinari e montane. Si tratta di un impasto sottile e croccante, farcito con salumi locali (come prosciutto crudo di San Daniele, speck o salsiccia) oppure con formaggi tipici (Montasio, Latteria), chiuso a mezzaluna o in fagottino e fritto in olio o strutto. Il risultato è uno stuzzichino fragrante, perfetto per accompagnare un bicchiere di vino friulano.
🏛 Cenni storici
Il Lomp ha origini contadine e si inserisce nella tradizione delle “paste fritte” diffuse in tutto il Nord Italia, nate come piatto povero per utilizzare scarti e avanzi di salumi o formaggi. In Friuli Venezia Giulia, la ricetta si è adattata ai prodotti locali e spesso veniva preparata nei giorni di festa o nelle sagre, quando lo strutto di maiale era abbondante dopo la “purcitada” (macellazione del maiale). In Carnia e nelle Valli del Natisone, i Lomp erano preparati anche per Natale e Carnevale, serviti caldissimi in osteria.
✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)
“Per far i Lomp: Si prende farina con poco lievito, latte e acqua, si mette strutto e sale, si fa pasta ben lavorata e si lascia posare. Poi si stende sottile, si taglia in rotonde e si pone nel mezzo un poco di prosciutto o formaggio di casa. Si chiude bene e si friggono nello strutto caldo finché sian dorati. Si mangiano caldi ché son più buoni.”
Lomp
Lomp
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 25 min (+30 min riposo)
- Cottura: 10 min
- Tempo totale: 1 ora circa
- 👩‍🍳 Preparazione
- Impasto
- In una ciotola mescolare farina, lievito e sale.
- Aggiungere latte, acqua e strutto, impastando fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
- Coprire e far riposare 30 minuti.
- Stesura
- Stendere l’impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 2–3 mm.
- Farcitura
- Tagliare l’impasto in dischi di circa 10 cm di diametro.
- Mettere al centro una fetta di salume o un cubetto di formaggio (o entrambi).
- Chiusura
- Ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Frittura
- Scaldare abbondante olio o strutto a 170°C.
- Friggere i Lomp fino a doratura, girandoli una volta.
- Servizio
- Scolare su carta assorbente e servire caldi, quando il formaggio è filante.
- đź’ˇ Consigli utili
- Per un gusto più ricco, usare strutto nell’impasto e per la frittura.
- I salumi vanno tagliati sottili per facilitare la chiusura del Lomp.
- Possono essere preparati in anticipo e scaldati in forno a 180°C per 5 minuti.
- Varianti dolci: farcitura con marmellata di prugne o ricotta zuccherata.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco: Friulano DOC, Malvasia Istriana
- Vino rosso leggero: Refosco dal Peduncolo Rosso
- Birra: Bionda artigianale leggera
- Contorni: Insalatina fresca o verdure sott’olio tipiche friulane