Osei Scampai (versione salata tradizionale)

📖 Descrizione della ricetta

Gli Osei Scampai sono un piatto rustico della tradizione lombardo-veneta, in particolare della Brianza e della Bassa bergamasca, dove “osei” indica gli uccelletti da spiedo (quaglie, allodole, passeri) che un tempo si cucinavano arrostiti o fritti. Con le leggi sulla caccia e i mutamenti del gusto, gli uccelletti vennero sostituiti da piccole salamelle speziate, chiamate appunto “Osei scampai” (uccelli scappati), cucinate alla brace, allo spiedo o in padella.

Si tratta di un piatto conviviale, semplice ma ricco di sapore, servito spesso durante le sagre o nelle osterie contadine.

🏺 Cenni storici

La tradizione degli “osei” allo spiedo risale al Medioevo ed era diffusa nelle cucine nobiliari e popolari della Pianura Padana. Quando gli uccelletti divennero rari e la caccia fu regolamentata, i macellai e gli osti ebbero l’idea di creare piccole salsicce speziate a forma di uccelletto, mantenendo la ritualità del piatto.
Nei ricettari manoscritti ottocenteschi compare la dicitura: “Osei scampai: piccole salsicce di maiale insaccate e speziate, da cuocersi arrosto al fuoco vivo, in luogo degli uccelletti”.

Osei Scampai (versione salata tradizionale)

Osei Scampai (versione salata tradizionale)

📖 Descrizione della ricetta

Gli Osei Scampai sono un piatto rustico della tradizione lombardo-veneta, in particolare della Brianza e della Bassa bergamasca, dove “osei” indica gli uccelletti da spiedo (quaglie, allodole, passeri) che un tempo si cucinavano arrostiti o fritti. Con le leggi sulla caccia e i mutamenti del gusto, gli uccelletti vennero sostituiti da piccole salamelle speziate, chiamate appunto “Osei scampai” (uccelli scappati), cucinate alla brace, allo spiedo o in padella.

Si tratta di un piatto conviviale, semplice ma ricco di sapore, servito spesso durante le sagre o nelle osterie contadine.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Trentino Alto Adice

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione da 3 salamelle
• Circa 280-300 kcal
• Salamelle: ~250 kcal
• Condimento e sfumatura: ~40-50 kcal
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 12 piccole salamelle fresche circa 400 g in totale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o strutto
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio in camicia
• Vino bianco secco q.b. mezzo bicchiere
• Sale e pepe nero q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 10 min
3. Cottura: 15-20 min
4. Totale: ~30 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Infilare le salamelle su spiedini di legno o metallo, alternando con foglie di salvia o rosmarino.
7. Cuocere alla brace o in padella con un filo di olio/strutto e gli spicchi d’aglio.
8. Rosolare bene fino a doratura uniforme.
9. Sfumare con vino bianco secco e lasciare evaporare.
10. Servire caldissimi, accompagnati da polenta fumante o pane casereccio.
11. 💡 Consigli utili
12. Se vuoi una versione più leggera, cuoci le salamelle senza grassi aggiunti alla griglia.
13. Puoi aromatizzare la carne con semi di finocchio o pepe in grani, come nelle versioni tradizionali lombarde.
14. Da servire rigorosamente in compagnia, come da tradizione delle sagre.
15. In alcune varianti si avvolge la salamella in una fetta di pancetta per renderla più ricca.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino rosso: un Valcalepio Rosso, un Bonarda o un Valpolicella giovane.
• Contorno: polenta gialla, cipolle caramellate, patate al forno.
• Pane: casereccio o di segale.