Ossi di morto (Toscana)

📖 Descrizione della ricetta

Gli Ossi di morto sono biscotti secchi e croccanti a base di mandorle intere o tritate, zucchero e albume. Hanno una consistenza molto dura (da cui il nome) e una forma irregolare, talvolta simile a piccole ossa nodose.
Il gusto è intenso e aromatico, grazie alla presenza di mandorle tostate, talvolta arricchite da spezie (cannella o chiodi di garofano). Si gustano tradizionalmente accompagnati da vini da meditazione.

📜 Cenni storici

Gli Ossi di morto sono diffusi in tutta Italia in versioni diverse, ma in Toscana – soprattutto tra Siena e Pistoia – hanno assunto caratteristiche proprie, con una maggiore presenza di mandorle e una consistenza più croccante.
Erano tipici dei periodi di Ognissanti e dei morti (da cui il nome simbolico legato alla commemorazione), quando si preparavano biscotti “duri come ossa” da conservare a lungo.
Una versione manoscritta di fine ’800 recita:

“Si pigli zucchero e mandorle, con poco albume, e si formino a guisa d’ossi; si pongano in forno a seccare, ché restino duri e croccanti.”

🍪 Ossi di morto (Toscana)

🍪 Ossi di morto (Toscana)

📖 Descrizione della ricetta

Gli Ossi di morto sono biscotti secchi e croccanti a base di mandorle intere o tritate, zucchero e albume. Hanno una consistenza molto dura (da cui il nome) e una forma irregolare, talvolta simile a piccole ossa nodose.Il gusto è intenso e aromatico, grazie alla presenza di mandorle tostate, talvolta arricchite da spezie (cannella o chiodi di garofano). Si gustano tradizionalmente accompagnati da vini da meditazione.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 25 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 90

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 biscotto 20 g circa: ~90 kcal
• 100 g: ~450 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 25 biscotti
• Mandorle con la buccia – 200 g
• Zucchero – 200 g
• Albume d’uovo – 2
• Farina 00 – 50 g
• Cannella in polvere – ½ cucchiaino facoltativo
• Un pizzico di sale

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 30 min
4. Totale: ~45 min
5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
6. Tostare leggermente le mandorle in forno per esaltarne l’aroma.
7. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
8. Incorporare lo zucchero e la farina setacciata, mescolando delicatamente.
9. Aggiungere le mandorle intere (alcuni preferiscono tritarne una parte grossolanamente).
10. Formare dei bastoncini o pezzetti irregolari, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.
11. Cuocere in forno statico a 150–160°C per circa 25–30 minuti, finché dorati e croccanti.
12. Lasciar raffreddare completamente: diventano più duri e friabili.
13. 💡 Consigli utili
14. Più si lasciano raffreddare, più diventano croccanti e duri, proprio come vuole la tradizione.
15. Si conservano a lungo in scatole di latta: perfetti da preparare in anticipo.
16. Per un gusto più ricco, si può sostituire parte delle mandorle con nocciole.
17. In alcune zone si aggiunge anice o chiodi di garofano per renderli più speziati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizionalmente con Vin Santo del Chianti.
• Ottimi anche con Marsala dolce o Passito di Pantelleria.
• In alternativa, si gustano anche con caffè o tè, ma il vero abbinamento è con un vino da meditazione che ammorbidisce la croccantezza.