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🍪 Ossi di morto (Toscana)

📖 Descrizione della ricetta
Gli Ossi di morto sono biscotti secchi e croccanti a base di mandorle intere o tritate, zucchero e albume. Hanno una consistenza molto dura (da cui il nome) e una forma irregolare, talvolta simile a piccole ossa nodose.Il gusto è intenso e aromatico, grazie alla presenza di mandorle tostate, talvolta arricchite da spezie (cannella o chiodi di garofano). Si gustano tradizionalmente accompagnati da vini da meditazione.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 biscotto 20 g circa: ~90 kcal
  • 100 g: ~450 kcal
  • 📝 Ingredienti per circa 25 biscotti
  • Mandorle con la buccia – 200 g
  • Zucchero – 200 g
  • Albume d’uovo – 2
  • Farina 00 – 50 g
  • Cannella in polvere – ½ cucchiaino facoltativo
  • Un pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: ~45 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Tostare leggermente le mandorle in forno per esaltarne l’aroma.
  7. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  8. Incorporare lo zucchero e la farina setacciata, mescolando delicatamente.
  9. Aggiungere le mandorle intere (alcuni preferiscono tritarne una parte grossolanamente).
  10. Formare dei bastoncini o pezzetti irregolari, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.
  11. Cuocere in forno statico a 150–160°C per circa 25–30 minuti, finché dorati e croccanti.
  12. Lasciar raffreddare completamente: diventano più duri e friabili.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Più si lasciano raffreddare, più diventano croccanti e duri, proprio come vuole la tradizione.
  15. Si conservano a lungo in scatole di latta: perfetti da preparare in anticipo.
  16. Per un gusto più ricco, si può sostituire parte delle mandorle con nocciole.
  17. In alcune zone si aggiunge anice o chiodi di garofano per renderli più speziati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionalmente con Vin Santo del Chianti.
  • Ottimi anche con Marsala dolce o Passito di Pantelleria.
  • In alternativa, si gustano anche con caffè o tè, ma il vero abbinamento è con un vino da meditazione che ammorbidisce la croccantezza.