Pan co’ Santi

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📖 Descrizione della ricetta

Il Pan co’ Santi (o Pan dei Santi) è un pane dolce tipico di Siena e dintorni, preparato in occasione della festa di Ognissanti (1 novembre).
Si tratta di un pane lievitato poco zuccherato, arricchito con uvetta, noci, miele, olio e pepe nero. La sua caratteristica è il profumo speziato e la consistenza rustica, che lo rendono adatto sia come dolce che come merenda accompagnata da un bicchiere di vino.

📜 Cenni storici

La tradizione vuole che questo pane fosse preparato dalle massaie senesi il giorno di Ognissanti per poi essere consumato durante tutto il mese di novembre, anche come cibo “energetico” per i lavori agricoli autunnali.
Il pepe nero, ingrediente insolito per un dolce, richiama l’uso medievale delle spezie a Siena, città ricca grazie ai commerci lungo la Via Francigena.
Una versione manoscritta del XIX secolo recitava:

“Si faccia pasta di pane e vi si ponghino uva secca, noci spezzate, pepe e miele; si lasci crescere e si cuocia in forno caldo a guisa di pagnotta.”

Pan co’ Santi

Pan co’ Santi

📖 Descrizione della ricetta
Il Pan co’ Santi (o Pan dei Santi) è un pane dolce tipico di Siena e dintorni, preparato in occasione della festa di Ognissanti (1 novembre).Si tratta di un pane lievitato poco zuccherato, arricchito con uvetta, noci, miele, olio e pepe nero. La sua caratteristica è il profumo speziato e la consistenza rustica, che lo rendono adatto sia come dolce che come merenda accompagnata da un bicchiere di vino.
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Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 35 minuti
Porzioni: 2 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~260 kcal
  • Ricco di carboidrati frutta secca e zuccheri naturali: dolce nutriente ma non stucchevole.
  • 📝 Ingredienti per 2 pani medi
  • Farina 00 o tipo 1 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 15 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Zucchero – 50 g
  • Miele – 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva – 40 ml
  • Uvetta – 150 g
  • Noci sgusciate – 120 g
  • Pepe nero macinato – 1 cucchiaino abbondante
  • Sale – 1 cucchiaino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~3h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
  8. Impastare la farina con acqua, zucchero, miele, olio e sale fino a ottenere una massa morbida.
  9. Aggiungere uvetta (precedentemente ammollata e strizzata), noci spezzettate e pepe nero. Lavorare bene l’impasto.
  10. Coprire e lasciar lievitare 2 ore.
  11. Dividere in due pagnotte, praticare un taglio a croce in superficie e far lievitare ancora 30 minuti.
  12. Cuocere in forno statico a 180–190°C per 35–40 minuti, finché dorato.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La tradizione vuole abbondante pepe nero, che dona la nota speziata caratteristica: non ridurlo troppo.
  15. Si conserva bene per 3–4 giorni, avvolto in un panno o carta da forno.
  16. Ottimo anche leggermente tostato e servito con formaggi stagionati (pecorino senese).
  17. Preparare con farina semi-integrale lo rende più rustico e simile all’antica versione contadina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Classico con Vin Santo del Chianti.
  • Ottimo anche con Passito di Pantelleria o Marsala dolce.
  • Alcuni lo apprezzano anche con vini rossi morbidi come Chianti giovane.
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