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Pan co’ Santi

📖 Descrizione della ricetta
Il Pan co’ Santi (o Pan dei Santi) è un pane dolce tipico di Siena e dintorni, preparato in occasione della festa di Ognissanti (1 novembre).Si tratta di un pane lievitato poco zuccherato, arricchito con uvetta, noci, miele, olio e pepe nero. La sua caratteristica è il profumo speziato e la consistenza rustica, che lo rendono adatto sia come dolce che come merenda accompagnata da un bicchiere di vino.
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Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 35 minuti
Porzioni: 2 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~260 kcal
  • Ricco di carboidrati frutta secca e zuccheri naturali: dolce nutriente ma non stucchevole.
  • 📝 Ingredienti per 2 pani medi
  • Farina 00 o tipo 1 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 15 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Zucchero – 50 g
  • Miele – 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva – 40 ml
  • Uvetta – 150 g
  • Noci sgusciate – 120 g
  • Pepe nero macinato – 1 cucchiaino abbondante
  • Sale – 1 cucchiaino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~3h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
  8. Impastare la farina con acqua, zucchero, miele, olio e sale fino a ottenere una massa morbida.
  9. Aggiungere uvetta (precedentemente ammollata e strizzata), noci spezzettate e pepe nero. Lavorare bene l’impasto.
  10. Coprire e lasciar lievitare 2 ore.
  11. Dividere in due pagnotte, praticare un taglio a croce in superficie e far lievitare ancora 30 minuti.
  12. Cuocere in forno statico a 180–190°C per 35–40 minuti, finché dorato.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La tradizione vuole abbondante pepe nero, che dona la nota speziata caratteristica: non ridurlo troppo.
  15. Si conserva bene per 3–4 giorni, avvolto in un panno o carta da forno.
  16. Ottimo anche leggermente tostato e servito con formaggi stagionati (pecorino senese).
  17. Preparare con farina semi-integrale lo rende più rustico e simile all’antica versione contadina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Classico con Vin Santo del Chianti.
  • Ottimo anche con Passito di Pantelleria o Marsala dolce.
  • Alcuni lo apprezzano anche con vini rossi morbidi come Chianti giovane.