Panissa fritta

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đź“ť Descrizione

La panissa fritta è una gustosa variante ligure della farinata di ceci. A differenza della farinata, l’impasto a base di farina di ceci, acqua e sale viene cotto come una polenta, lasciato raffreddare, tagliato a cubetti o bastoncini e poi fritto. Croccante fuori e morbida dentro, è un tipico cibo da strada ligure, servito come antipasto o spuntino goloso, spesso accompagnato da un bicchiere di vino bianco locale.

📜 Versione manoscritta d’epoca

“Farina di ceci stemperata in acqua e sale si cuoce lunga mente mescolando, indi si pone a freddare in teglia. Tagliasi a dadi e friggasi in olio sino a color dorato.”
(Quaderno di cucina ligure, XIX secolo)

Panissa fritta

Panissa fritta

đź“ť Descrizione
La panissa fritta è una gustosa variante ligure della farinata di ceci. A differenza della farinata, l’impasto a base di farina di ceci, acqua e sale viene cotto come una polenta, lasciato raffreddare, tagliato a cubetti o bastoncini e poi fritto. Croccante fuori e morbida dentro, è un tipico cibo da strada ligure, servito come antipasto o spuntino goloso, spesso accompagnato da un bicchiere di vino bianco locale.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Liguria
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 350 kcal
  • Proteine: 11 g
  • Carboidrati: 28 g
  • Grassi: 20 g
  • 🥗 Ingredienti per 4 persone
  • 250 g di farina di ceci
  • 750 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Olio di semi per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 40 minuti + 10 minuti frittura
  4. Riposo: 2 ore
  5. Totale: circa 3 ore e 5 minuti
  6. 🍽️ Porzioni
  7. La ricetta è pensata per 4 persone come antipasto o stuzzichino.
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. In una pentola capiente, stemperare la farina di ceci con l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
  10. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza simile alla polenta.
  11. Versare il composto in una teglia unta e livellarlo a circa 2-3 cm di spessore.
  12. Lasciare raffreddare completamente (almeno 2 ore), poi tagliare a cubetti o bastoncini.
  13. Friggere i pezzi in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.
  14. Scolare su carta assorbente e servire ben caldi.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. Per una frittura più leggera, puoi cuocere i cubetti di panissa in forno con un filo d’olio.
  17. Se desideri un gusto più intenso, aggiungi rosmarino tritato all’impasto prima della cottura.
  18. Servila calda e croccante: raffreddandosi tende a perdere fragranza

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (es. Vermentino o Pigato)
  • Ottima anche con una birra artigianale chiara
  • Servita con salumi, formaggi freschi o verdure sott’olio
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