📖 Descrizione della ricetta

Le pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale sono un primo piatto corposo e saporito, tipico delle aree appenniniche emiliane, dove la selvaggina è da sempre protagonista della cucina tradizionale. Le pappardelle, larghe strisce di pasta fresca all’uovo, accolgono perfettamente il condimento rustico e aromatico, preparato con carni di caccia marinate e cotte lentamente in un soffritto di verdure, vino e pomodoro.

📜 Cenni storici

Nate nelle comunità rurali e montane, queste pappardelle erano servite in occasione di battute di caccia o feste contadine. La tradizione della cucina venatoria in Emilia-Romagna risale al Medioevo: la selvaggina era considerata un piatto nobile, destinato ai banchetti signorili, ma col tempo anche le famiglie contadine iniziarono a cucinarla in preparazioni lunghe e saporite. Oggi le pappardelle con sugo di lepre o di cinghiale sono simbolo della cucina montanara, piatto delle sagre autunnali e invernali.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Si prenda carne di lepre o di cinghiale, si tenga in vino rosso con odori per un giorno. Indi si ponga in tegame con cipolla, sedano e carota, e si lasci cuocere lungamente con pomidoro e brodo. Si condiscano pappardelle fresche, servendole ben calde.”
(Ricetta emiliana riportata in stile ottocentesco)

🍝 Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale

🍝 Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale

📖 Descrizione della ricetta

Le pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale sono un primo piatto corposo e saporito, tipico delle aree appenniniche emiliane, dove la selvaggina è da sempre protagonista della cucina tradizionale. Le pappardelle, larghe strisce di pasta fresca all’uovo, accolgono perfettamente il condimento rustico e aromatico, preparato con carni di caccia marinate e cotte lentamente in un soffritto di verdure, vino e pomodoro.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 3 ore h

Tempo totale 3 ore h 30 minuti min

Porzioni: 6 persone

Portata: Primi

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
• Calorie: ~350 kcal
• Carboidrati: 36 g
• Proteine: 20 g
• Grassi: 14 g
• 🥘 Ingredienti per 6 persone
• Per la pasta:
• 500 g di farina 00
• 5 uova intere
• Per il sugo:
• 800 g di carne di lepre o di cinghiale in pezzi
• 1 bottiglia di vino rosso robusto per la marinata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro qualche bacca di ginepro, rosmarino
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 min + marinatura (12-24 h)
3. Cottura sugo: 2-3 ore
4. Cottura pasta: 3-4 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Marinatura – Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare in vino rosso con cipolla, sedano, carota, alloro, ginepro e aglio per 12-24 ore.
7. Cottura della carne – Scolare e asciugare la carne, rosolarla in un tegame con olio. Aggiungere le verdure tritate del soffritto e far insaporire.
8. Sugo – Sfumare con vino, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, allungare con brodo e cuocere lentamente a fuoco basso per 2-3 ore.
9. Sfoglia – Impastare farina e uova, tirare una sfoglia sottile e tagliarla in strisce larghe (2 cm).
10. Cottura – Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il sugo di selvaggina.
11. 💡 Consigli utili
12. La marinatura è fondamentale per attenuare il gusto selvatico della carne.
13. Più lunga è la cottura a fuoco lento, più il sugo sarà saporito e morbido.
14. A piacere, si può disossare e sminuzzare la carne cotta per un condimento più omogeneo.
15. Le pappardelle devono essere larghe e ruvide, così trattengono meglio il sugo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini rossi robusti: Sangiovese di Romagna Riserva, Gutturnio, Barbera dei Colli Piacentini
• Ottime con pane casereccio tostato per raccogliere il sugo
• Piatto ideale per cene autunnali e invernali