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🍝 Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale

📖 Descrizione della ricetta
Le pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale sono un primo piatto corposo e saporito, tipico delle aree appenniniche emiliane, dove la selvaggina è da sempre protagonista della cucina tradizionale. Le pappardelle, larghe strisce di pasta fresca all’uovo, accolgono perfettamente il condimento rustico e aromatico, preparato con carni di caccia marinate e cotte lentamente in un soffritto di verdure, vino e pomodoro.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
  • Calorie: ~350 kcal
  • Carboidrati: 36 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 14 g
  • 🥘 Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta:
  • 500 g di farina 00
  • 5 uova intere
  • Per il sugo:
  • 800 g di carne di lepre o di cinghiale in pezzi
  • 1 bottiglia di vino rosso robusto per la marinata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro qualche bacca di ginepro, rosmarino
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Brodo di carne q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min + marinatura (12-24 h)
  3. Cottura sugo: 2-3 ore
  4. Cottura pasta: 3-4 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Marinatura – Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare in vino rosso con cipolla, sedano, carota, alloro, ginepro e aglio per 12-24 ore.
  7. Cottura della carne – Scolare e asciugare la carne, rosolarla in un tegame con olio. Aggiungere le verdure tritate del soffritto e far insaporire.
  8. Sugo – Sfumare con vino, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, allungare con brodo e cuocere lentamente a fuoco basso per 2-3 ore.
  9. Sfoglia – Impastare farina e uova, tirare una sfoglia sottile e tagliarla in strisce larghe (2 cm).
  10. Cottura – Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il sugo di selvaggina.
  11. 💡 Consigli utili
  12. La marinatura è fondamentale per attenuare il gusto selvatico della carne.
  13. Più lunga è la cottura a fuoco lento, più il sugo sarà saporito e morbido.
  14. A piacere, si può disossare e sminuzzare la carne cotta per un condimento più omogeneo.
  15. Le pappardelle devono essere larghe e ruvide, così trattengono meglio il sugo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi robusti: Sangiovese di Romagna Riserva, Gutturnio, Barbera dei Colli Piacentini
  • Ottime con pane casereccio tostato per raccogliere il sugo
  • Piatto ideale per cene autunnali e invernali