Pecora bollita con verdure

Descrizione:
La pecora bollita con verdure è un piatto rustico e antico, diffuso soprattutto nelle aree montane e rurali del Sud Italia, tra cui Calabria, Basilicata e Abruzzo. Spesso preparato in grandi quantità durante le feste religiose o le sagre paesane, si tratta di uno stufato lungo e saporito, in cui la carne di pecora viene cotta lentamente con patate, cipolle, carote, sedano e aromi. Il risultato è un piatto dal gusto deciso, molto nutriente e conviviale.

Pecora bollita con verdure

Pecora bollita con verdure

Descrizione:La pecora bollita con verdure è un piatto rustico e antico, diffuso soprattutto nelle aree montane e rurali del Sud Italia, tra cui Calabria, Basilicata e Abruzzo. Spesso preparato in grandi quantità durante le feste religiose o le sagre paesane, si tratta di uno stufato lungo e saporito, in cui la carne di pecora viene cotta lentamente con patate, cipolle, carote, sedano e aromi. Il risultato è un piatto dal gusto deciso, molto nutriente e conviviale.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 2 ore h 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h

Porzioni: 6

Portata: Secondo

Cucina: Calabrese

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione:
• Calorie: circa 550 kcal
• Proteine: 38 g
• Grassi: 35 g
• Carboidrati: 20 g
• Fibre: 3 g
• Ingredienti per 6 persone:
• 1,5 kg di carne di pecora spalla o coscio, tagliata a pezzi
• 4 patate grandi
• 3 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• 2 pomodori pelati facoltativi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Peperoncino facoltativo

Method

 

1. Preparazione:
2. Tempo totale: Circa 3 ore
3. Preparazione: 30 minuti
4. Cottura: 2 ore e 30 minuti
5. Lavare la carne di pecora e, se necessario, sbollentarla per 5-10 minuti per eliminare parte del grasso.
6. In una pentola capiente, soffriggere leggermente l’aglio, l’alloro e un filo d’olio.
7. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati per 10-15 minuti.
8. Aggiungere le cipolle affettate, le carote a rondelle, il sedano e, se si desidera, i pomodori pelati.
9. Coprire con acqua fredda fino a superare di almeno 4 dita la carne.
10. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
11. Aggiungere le patate a pezzi e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, finché saranno tenere.
12. Regolare di sale, pepe e, a piacere, aggiungere un pizzico di peperoncino.

Note

Abbinamenti consigliati:

• Pane: Pane casereccio o bruschetta con olio
• Vino: Cirò Rosso (Calabria) o Aglianico del Vulture (Basilicata)
• Contorno: Peperoni arrostiti o insalata di cipolle rosse
• Occasione: Pranzi domenicali, sagre, Pasquetta o feste religiose in campagna