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Pecora bollita con verdure

Descrizione:La pecora bollita con verdure è un piatto rustico e antico, diffuso soprattutto nelle aree montane e rurali del Sud Italia, tra cui Calabria, Basilicata e Abruzzo. Spesso preparato in grandi quantità durante le feste religiose o le sagre paesane, si tratta di uno stufato lungo e saporito, in cui la carne di pecora viene cotta lentamente con patate, cipolle, carote, sedano e aromi. Il risultato è un piatto dal gusto deciso, molto nutriente e conviviale.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione:
  • Calorie: circa 550 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 35 g
  • Carboidrati: 20 g
  • Fibre: 3 g
  • Ingredienti per 6 persone:
  • 1,5 kg di carne di pecora spalla o coscio, tagliata a pezzi
  • 4 patate grandi
  • 3 carote
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 2 pomodori pelati facoltativi
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. Preparazione:
  2. Tempo totale: Circa 3 ore
  3. Preparazione: 30 minuti
  4. Cottura: 2 ore e 30 minuti
  5. Lavare la carne di pecora e, se necessario, sbollentarla per 5-10 minuti per eliminare parte del grasso.
  6. In una pentola capiente, soffriggere leggermente l’aglio, l’alloro e un filo d’olio.
  7. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati per 10-15 minuti.
  8. Aggiungere le cipolle affettate, le carote a rondelle, il sedano e, se si desidera, i pomodori pelati.
  9. Coprire con acqua fredda fino a superare di almeno 4 dita la carne.
  10. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
  11. Aggiungere le patate a pezzi e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, finché saranno tenere.
  12. Regolare di sale, pepe e, a piacere, aggiungere un pizzico di peperoncino.

Note

Abbinamenti consigliati:

  • Pane: Pane casereccio o bruschetta con olio
  • Vino: Cirò Rosso (Calabria) o Aglianico del Vulture (Basilicata)
  • Contorno: Peperoni arrostiti o insalata di cipolle rosse
  • Occasione: Pranzi domenicali, sagre, Pasquetta o feste religiose in campagna