Piccione alla ghiotta

Descrizione storica 🍗

Il piccione alla ghiotta è una ricetta tipica della zona di Perugia, risalente alla tradizione contadina e nobiliare umbra. Preparato soprattutto nei giorni di festa, veniva cucinato con i fegatini del piccione stesso, vino bianco o rosso 🍷 e aromi come aglio, salvia e rosmarino 🌿. La carne, tenera e saporita, veniva arricchita da un fondo di cottura denso e gustoso, che rendeva il piatto “ghiotto”, ovvero ricco e succulento. Già nel Rinascimento era apprezzato nei banchetti delle famiglie nobiliari umbre, che allevavano piccioni nei colombari.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Piccioni alla ghiotta”

“Si piglino piccioni, si nettino e si condiscano con sale, pepe et odori. Si pongano in tegame con oglio, aglio e vino buono, et vi si aggiungano i fegatelli tritati. Si cuociano pian piano sinché la carne diventi tenera e la salsa densa. Pietanza sontuosa, assai degna di mense festive.”

Piccione alla ghiotta

Piccione alla ghiotta

Descrizione storica 🍗

Il piccione alla ghiotta è una ricetta tipica della zona di Perugia, risalente alla tradizione contadina e nobiliare umbra. Preparato soprattutto nei giorni di festa, veniva cucinato con i fegatini del piccione stesso, vino bianco o rosso 🍷 e aromi come aglio, salvia e rosmarino 🌿. La carne, tenera e saporita, veniva arricchita da un fondo di cottura denso e gustoso, che rendeva il piatto “ghiotto”, ovvero ricco e succulento. Già nel Rinascimento era apprezzato nei banchetti delle famiglie nobiliari umbre, che allevavano piccioni nei colombari.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Umbria

Calorie: 410

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione 🍽️
• Calorie: ~410 kcal
• Carboidrati: 4 g
• Proteine: 35 g
• Grassi: 26 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• 4 piccioni 🕊️
• 4 fegatini di piccione o di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco o rosso secco 🍷
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
• 2 spicchi d’aglio 🧄
• 1 cipolla piccola 🧅
• 2 rametti di rosmarino 🌿
• 3 foglie di salvia 🌿
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 40 min
4. Totale: circa 1 h
5. Preparazione 👩‍🍳
6. Pulire i piccioni, lavarli e asciugarli bene.
7. Tritare i fegatini e la cipolla, quindi soffriggerli in padella con olio, aglio e aromi.
8. Aggiungere i piccioni interi e rosolarli da tutti i lati.
9. Sfumare con vino bianco o rosso e lasciar evaporare.
10. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua o brodo se necessario.
11. Servire caldi, nappando i piccioni con il fondo di cottura denso e profumato. 🍽️
12. Consigli utili 💡
13. Usare piccioni giovani: la carne è più tenera e delicata. 🕊️
14. Non eccedere con il vino: deve arricchire il fondo senza coprire i sapori. 🍷
15. Tritare finemente i fegatini: rendono la salsa cremosa e ricca.
16. Ottimo anche il giorno dopo, riscaldato lentamente, quando i sapori si amalgamano meglio.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: eccellente con un Rosso di Montefalco o un Sagrantino giovane.
• Birre: scure e corpose, con note tostate. 🍺
• Contorni: patate arrosto 🥔, cicoria ripassata 🌿 o pane sciapo umbro 🥖.