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Piccione alla ghiotta

Descrizione storica 🍗
Il piccione alla ghiotta è una ricetta tipica della zona di Perugia, risalente alla tradizione contadina e nobiliare umbra. Preparato soprattutto nei giorni di festa, veniva cucinato con i fegatini del piccione stesso, vino bianco o rosso 🍷 e aromi come aglio, salvia e rosmarino 🌿. La carne, tenera e saporita, veniva arricchita da un fondo di cottura denso e gustoso, che rendeva il piatto “ghiotto”, ovvero ricco e succulento. Già nel Rinascimento era apprezzato nei banchetti delle famiglie nobiliari umbre, che allevavano piccioni nei colombari.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 410
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~410 kcal
  • Carboidrati: 4 g
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 26 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 4 piccioni 🕊️
  • 4 fegatini di piccione o di pollo
  • 1 bicchiere di vino bianco o rosso secco 🍷
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 1 cipolla piccola 🧅
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 3 foglie di salvia 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: circa 1 h
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire i piccioni, lavarli e asciugarli bene.
  7. Tritare i fegatini e la cipolla, quindi soffriggerli in padella con olio, aglio e aromi.
  8. Aggiungere i piccioni interi e rosolarli da tutti i lati.
  9. Sfumare con vino bianco o rosso e lasciar evaporare.
  10. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua o brodo se necessario.
  11. Servire caldi, nappando i piccioni con il fondo di cottura denso e profumato. 🍽️
  12. Consigli utili 💡
  13. Usare piccioni giovani: la carne è più tenera e delicata. 🕊️
  14. Non eccedere con il vino: deve arricchire il fondo senza coprire i sapori. 🍷
  15. Tritare finemente i fegatini: rendono la salsa cremosa e ricca.
  16. Ottimo anche il giorno dopo, riscaldato lentamente, quando i sapori si amalgamano meglio.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: eccellente con un Rosso di Montefalco o un Sagrantino giovane.
  • Birre: scure e corpose, con note tostate. 🍺
  • Contorni: patate arrosto 🥔, cicoria ripassata 🌿 o pane sciapo umbro 🥖.