Pinza Veneta (Torta Pinza)

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📖 Descrizione della ricetta

La Pinza Veneta, detta anche torta pinza, è un dolce tipico delle campagne venete, preparato soprattutto nel periodo invernale e durante le festività, in particolare all’Epifania.
Si tratta di una torta rustica, molto ricca e sostanziosa, a base di farina gialla (mais), frutta secca, fichi secchi, uvetta e semi di finocchio, che le conferiscono il suo sapore inconfondibile. La sua consistenza è compatta, morbida e leggermente umida.

🏺 Cenni storici

La Pinza ha origini antiche e popolari: era un dolce della tradizione contadina, nato per riutilizzare avanzi e ingredienti semplici ma nutrienti.
Veniva cotta lentamente nel fogolàr (il focolare) e consumata in famiglia nei giorni di festa.
Un manoscritto ottocentesco riporta:
“Dolce di farina gialla e fichi secchi, impastato con semi aromatici, si cuoce lungamente sul fuoco. Si mangia in compagnia, con vin brulè.”
Era usanza condividerla la notte dell’Epifania attorno al falò della “vecia”, simbolo della chiusura del ciclo natalizio.

Pinza Veneta (Torta Pinza)

Pinza Veneta (Torta Pinza)

📖 Descrizione della ricetta
La Pinza Veneta, detta anche torta pinza, è un dolce tipico delle campagne venete, preparato soprattutto nel periodo invernale e durante le festività, in particolare all’Epifania.Si tratta di una torta rustica, molto ricca e sostanziosa, a base di farina gialla (mais), frutta secca, fichi secchi, uvetta e semi di finocchio, che le conferiscono il suo sapore inconfondibile. La sua consistenza è compatta, morbida e leggermente umida.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Veneta
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta da 100 g
  • Circa 350-380 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 12 g
  • 📝 Ingredienti per una torta grande da 26 cm
  • 300 g farina gialla mais fine
  • 200 g farina bianca 00
  • 200 g fichi secchi tritati
  • 100 g uvetta ammollata
  • 50 g pinoli
  • 50 g noci tritate
  • 1 cucchiaio semi di finocchio
  • 150 g zucchero
  • 100 g burro fuso
  • 700 ml latte intero
  • 1 bustina lievito per dolci
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 75 min
  4. Totale: ~1 h 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. In una ciotola, mescolare le due farine con zucchero, lievito e sale.
  7. Aggiungere fichi secchi, uvetta, pinoli, noci e semi di finocchio.
  8. Incorporare il burro fuso e la scorza di limone.
  9. Versare il latte tiepido poco a poco, mescolando fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
  10. Trasferire in una tortiera imburrata e infarinata.
  11. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 1 h 15 min, finché la superficie sarà dorata e la torta compatta.
  12. Lasciar raffreddare prima di tagliare.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La vera pinza è ricca: non lesinare sulla frutta secca e sui fichi.
  15. I semi di finocchio sono caratteristici: non vanno sostituiti.
  16. Si conserva bene per diversi giorni, anzi migliora col riposo.
  17. Tradizione vuole che si gusti attorno al falò della Befana, in compagnia.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vin brulè o vino rosso corposo (Raboso, Valpolicella).
  • Ottima anche con grappa veneta o un bicchiere di Recioto.
  • Può essere servita con panna montata o mascarpone per renderla più golosa.
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