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Pinza Veneta (Torta Pinza)

📖 Descrizione della ricetta
La Pinza Veneta, detta anche torta pinza, è un dolce tipico delle campagne venete, preparato soprattutto nel periodo invernale e durante le festività, in particolare all’Epifania.Si tratta di una torta rustica, molto ricca e sostanziosa, a base di farina gialla (mais), frutta secca, fichi secchi, uvetta e semi di finocchio, che le conferiscono il suo sapore inconfondibile. La sua consistenza è compatta, morbida e leggermente umida.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Veneta
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta da 100 g
  • Circa 350-380 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 12 g
  • 📝 Ingredienti per una torta grande da 26 cm
  • 300 g farina gialla mais fine
  • 200 g farina bianca 00
  • 200 g fichi secchi tritati
  • 100 g uvetta ammollata
  • 50 g pinoli
  • 50 g noci tritate
  • 1 cucchiaio semi di finocchio
  • 150 g zucchero
  • 100 g burro fuso
  • 700 ml latte intero
  • 1 bustina lievito per dolci
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 75 min
  4. Totale: ~1 h 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. In una ciotola, mescolare le due farine con zucchero, lievito e sale.
  7. Aggiungere fichi secchi, uvetta, pinoli, noci e semi di finocchio.
  8. Incorporare il burro fuso e la scorza di limone.
  9. Versare il latte tiepido poco a poco, mescolando fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
  10. Trasferire in una tortiera imburrata e infarinata.
  11. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 1 h 15 min, finché la superficie sarà dorata e la torta compatta.
  12. Lasciar raffreddare prima di tagliare.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La vera pinza è ricca: non lesinare sulla frutta secca e sui fichi.
  15. I semi di finocchio sono caratteristici: non vanno sostituiti.
  16. Si conserva bene per diversi giorni, anzi migliora col riposo.
  17. Tradizione vuole che si gusti attorno al falò della Befana, in compagnia.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vin brulè o vino rosso corposo (Raboso, Valpolicella).
  • Ottima anche con grappa veneta o un bicchiere di Recioto.
  • Può essere servita con panna montata o mascarpone per renderla più golosa.