Pisarei e fasö

Di /

Gnocchetti di pane e farina, serviti con sugo di fagioli e pomodoro (tipici di Piacenza)

📜 Descrizione storica

Pisarei e fasö sono il piatto identitario della tradizione popolare piacentina. Nati come cibo dei poveri, risalgono al Medioevo quando i frati domenicani, per sfamare i pellegrini lungo la Via Francigena, iniziarono a preparare piccoli gnocchetti di pane raffermo e farina, conditi con fagioli e lardo. Questo piatto è considerato un perfetto esempio di cucina del recupero, capace di trasformare ingredienti semplici e poco costosi in una pietanza nutriente e ricca di sapore.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Per fare li Pisarei: pigliasi pane secco grattugiato, con poca farina et acqua calda. Indi si fanno piccioli gnocchi, torcendo col dito, che paiono chicchi di riso. Si cuocono et si condiscono con salsa di fagioli et lardo.”

🥣Pisarei e fasö

🥣Pisarei e fasö

📜 Descrizione storica
Pisarei e fasö sono il piatto identitario della tradizione popolare piacentina. Nati come cibo dei poveri, risalgono al Medioevo quando i frati domenicani, per sfamare i pellegrini lungo la Via Francigena, iniziarono a preparare piccoli gnocchetti di pane raffermo e farina, conditi con fagioli e lardo. Questo piatto è considerato un perfetto esempio di cucina del recupero, capace di trasformare ingredienti semplici e poco costosi in una pietanza nutriente e ricca di sapore.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 520 kcal
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per i pisarei:
  • 200 g di pane raffermo grattugiato
  • 200 g di farina 00
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • Per il sugo di fagioli:
  • 250 g di fagioli borlotti già lessati
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di lardo o pancetta tritato fine
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota e 1 costa di sedano
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo impasto: 20 min
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 1 ora e 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pisarei: mescolare pane grattugiato e farina, unire acqua tiepida, olio e sale. Impastare fino a ottenere un composto sodo.
  8. Formatura: ricavare filoncini spessi come una matita, tagliarli a tocchetti di 1 cm e schiacciarli col pollice per dare la tipica forma incavata.
  9. Sugo: soffriggere cipolla, carota, sedano e lardo. Aggiungere i fagioli lessati, la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  10. Cottura: lessare i pisarei in acqua salata bollente fino a che salgono in superficie (3–4 minuti).
  11. Assemblaggio: scolarli e condirli con il sugo di fagioli ben caldo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare pane raffermo di almeno 2–3 giorni per ottenere pisarei più consistenti.
  14. Si possono congelare crudi e cuocere direttamente da congelati.
  15. Il sugo può essere arricchito con salame cotto o costine di maiale per una versione più sostanziosa.
  16. Per una resa più cremosa, schiacciare una parte dei fagioli direttamente nel sugo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso corposo e morbido della tradizione piacentina, come un Gutturnio DOC (Barbera e Croatina).
  • In alternativa, un Bonarda vivace, che accompagna bene la sapidità del piatto.
Torna in alto