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🥣Pisarei e fasö

📜 Descrizione storica
Pisarei e fasö sono il piatto identitario della tradizione popolare piacentina. Nati come cibo dei poveri, risalgono al Medioevo quando i frati domenicani, per sfamare i pellegrini lungo la Via Francigena, iniziarono a preparare piccoli gnocchetti di pane raffermo e farina, conditi con fagioli e lardo. Questo piatto è considerato un perfetto esempio di cucina del recupero, capace di trasformare ingredienti semplici e poco costosi in una pietanza nutriente e ricca di sapore.
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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 520 kcal
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per i pisarei:
  • 200 g di pane raffermo grattugiato
  • 200 g di farina 00
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • Per il sugo di fagioli:
  • 250 g di fagioli borlotti già lessati
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di lardo o pancetta tritato fine
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota e 1 costa di sedano
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo impasto: 20 min
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 1 ora e 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pisarei: mescolare pane grattugiato e farina, unire acqua tiepida, olio e sale. Impastare fino a ottenere un composto sodo.
  8. Formatura: ricavare filoncini spessi come una matita, tagliarli a tocchetti di 1 cm e schiacciarli col pollice per dare la tipica forma incavata.
  9. Sugo: soffriggere cipolla, carota, sedano e lardo. Aggiungere i fagioli lessati, la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  10. Cottura: lessare i pisarei in acqua salata bollente fino a che salgono in superficie (3–4 minuti).
  11. Assemblaggio: scolarli e condirli con il sugo di fagioli ben caldo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare pane raffermo di almeno 2–3 giorni per ottenere pisarei più consistenti.
  14. Si possono congelare crudi e cuocere direttamente da congelati.
  15. Il sugo può essere arricchito con salame cotto o costine di maiale per una versione più sostanziosa.
  16. Per una resa più cremosa, schiacciare una parte dei fagioli direttamente nel sugo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso corposo e morbido della tradizione piacentina, come un Gutturnio DOC (Barbera e Croatina).
  • In alternativa, un Bonarda vivace, che accompagna bene la sapidità del piatto.