Descrizione storica 🍗🍷
Il pollo alla cacciatora è uno dei piatti più popolari della tradizione contadina italiana, con varianti diverse in ogni regione. In Umbria si caratterizza per l’uso del vino locale, pomodoro, olive nere e rosmarino 🌿. La ricetta nasce nelle campagne, dove i contadini cucinavano il pollo allevato in casa con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, spesso legati al raccolto stagionale e ai prodotti delle vigne. Il nome “alla cacciatora” rimanda alla cucina rustica dei cacciatori, fatta di intingoli aromatici e succosi che rendono la carne tenera e profumata.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Pollo alla cacciatora”
“Si tagli il pollo in pezzi, si rosoli con oglio, aglio et rosmarino. Indi si bagni con vino rosso o bianco, e vi si aggiunga salsa di pomidoro et olive nere. Si lasci cuocere pian piano sinché la carne sia tenera et il sugo denso e saporito.”
Pollo alla cacciatora umbro
Pollo alla cacciatora umbro
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 45 min
- Totale: 1 h
- Preparazione 👩🍳
- Tagliare il pollo in pezzi regolari.
- In un tegame ampio, scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino.
- Aggiungere il pollo e rosolarlo da tutti i lati fino a doratura.
- Sfumare con vino e lasciar evaporare.
- Unire i pomodori pelati spezzettati (o passata) e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
- A metà cottura, aggiungere le olive nere.
- Regolare di sale e pepe, servire caldo con il suo fondo di cottura. 🍽️
- Consigli utili 💡
- Usare pollo ruspante: la carne sarà più saporita. 🐔
- Cuocere a fuoco lento: il sugo deve restringersi e avvolgere la carne.
- Per un gusto più intenso, sostituire il vino bianco con vino rosso. 🍷
- Aggiungere un pizzico di peperoncino se si desidera un tocco piccante. 🌶️
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: ottimo con un Rosso di Torgiano o un Sangiovese umbro.
- Birre: rosse leggere e aromatiche. 🍺
- Contorni: patate arrosto 🥔, cicoria ripassata 🌿 o pane sciapo umbro 🥖 per raccogliere il sugo.