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Pollo alla cacciatora umbro

Descrizione storica 🍗🍷
Il pollo alla cacciatora è uno dei piatti più popolari della tradizione contadina italiana, con varianti diverse in ogni regione. In Umbria si caratterizza per l’uso del vino locale, pomodoro, olive nere e rosmarino 🌿. La ricetta nasce nelle campagne, dove i contadini cucinavano il pollo allevato in casa con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, spesso legati al raccolto stagionale e ai prodotti delle vigne. Il nome “alla cacciatora” rimanda alla cucina rustica dei cacciatori, fatta di intingoli aromatici e succosi che rendono la carne tenera e profumata.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~420 kcal
  • Carboidrati: 6 g
  • Proteine: 36 g
  • Grassi: 28 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 pollo ruspante da 1 2 kg 🐔
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • ½ bicchiere di vino bianco o rosso secco 🍷
  • 400 g di pomodori pelati o passata 🍅
  • 100 g di olive nere denocciolate 🫒
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: 1 h
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Tagliare il pollo in pezzi regolari.
  7. In un tegame ampio, scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino.
  8. Aggiungere il pollo e rosolarlo da tutti i lati fino a doratura.
  9. Sfumare con vino e lasciar evaporare.
  10. Unire i pomodori pelati spezzettati (o passata) e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
  11. A metà cottura, aggiungere le olive nere.
  12. Regolare di sale e pepe, servire caldo con il suo fondo di cottura. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Usare pollo ruspante: la carne sarà più saporita. 🐔
  15. Cuocere a fuoco lento: il sugo deve restringersi e avvolgere la carne.
  16. Per un gusto più intenso, sostituire il vino bianco con vino rosso. 🍷
  17. Aggiungere un pizzico di peperoncino se si desidera un tocco piccante. 🌶️

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Torgiano o un Sangiovese umbro.
  • Birre: rosse leggere e aromatiche. 🍺
  • Contorni: patate arrosto 🥔, cicoria ripassata 🌿 o pane sciapo umbro 🥖 per raccogliere il sugo.