📜 Descrizione della ricetta
Il Pollo alla Marengo è un piatto iconico della cucina piemontese, nato – secondo la leggenda – dopo la vittoria di Napoleone Bonaparte nella battaglia di Marengo (14 giugno 1800). Si tratta di un pollo tagliato a pezzi e cotto in casseruola con pomodoro, vino, aglio e olio, arricchito da gamberi di fiume e uova fritte, servito con crostoni di pane.
Il risultato è un piatto sorprendente: rustico ma elegante, che unisce carne, mare e orto in una combinazione inconsueta.
🏺 Descrizione storica
Secondo la tradizione, lo chef personale di Napoleone, Dunand, dovette improvvisare un pasto con ciò che trovò dopo la battaglia di Marengo: pollo, uova, pomodori, gamberi di fiume e pane. Il piatto piacque tanto all’imperatore che volle sempre replicarlo dopo ogni battaglia.
Col tempo la ricetta si è trasformata: i gamberi sono stati spesso sostituiti con funghi o omessi, mentre le uova e i crostoni restano parte integrante della preparazione tradizionale. In Piemonte il Pollo alla Marengo è rimasto un simbolo storico-gastronomico.
📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)
“Tagliar il pollo a pezzi, farlo rosolare con olio e aglio, bagnarlo con vino e pomidoro. Aggiungervi gamberi di fiume e servir con uova fritte e pane abbrustolito.”
Pollo alla Marengo
Pollo alla Marengo
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: circa 1 h 05 min
- 🥣 Preparazione
- Preparare il pollo: tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo leggermente e rosolarlo in casseruola con olio e aglio schiacciato.
- Sfumare: bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Cottura: aggiungere i pomodori pelati e spezzettati, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, unendo poca acqua se necessario.
- Aggiungere i gamberi: unirli negli ultimi 10 minuti di cottura, facendoli insaporire nel sugo.
- Uova e crostoni: friggere le uova in padella e abbrustolire le fette di pane.
- Servizio: servire il pollo con il suo sugo, guarnire con i gamberi, le uova fritte e i crostoni di pane.
- 💡 Consigli utili
- Se non disponibili i gamberi di fiume, usare gamberi comuni o scampi.
- Per una versione più leggera, si possono omettere le uova fritte e servire solo con i crostoni.
- Il pollo deve cuocere lentamente per risultare tenero e ben insaporito.
- La salsa finale deve essere densa e avvolgente, non troppo liquida.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini bianchi: Gavi, Arneis, Favorita
- Vini rossi giovani: Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba
- Contorno ideale: insalata verde o verdure grigliate, che alleggeriscono la ricchezza del piatto