Pollo arrosto alle erbe umbre

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Descrizione storica 🍗

Il pollo arrosto è uno dei piatti più diffusi nelle cucine contadine umbre. Preparato la domenica o nei giorni di festa, rappresentava un momento di convivialità e abbondanza. La sua particolarità nella tradizione umbra è l’uso di erbe aromatiche locali come rosmarino e finocchietto selvatico 🌿, che donano profumo e sapore unici. Spesso accompagnato da patate cotte nello stesso tegame, il pollo arrosto era servito come piatto principale nelle tavole familiari e durante i banchetti.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Pollo arrosto con erbe di campagna”

“Si pigli un pollo ben pulito e si condisca con sale, pepe, aglio e odori di rosmarino e finocchio. Indi si unga con oglio e si ponga a cuocere in forno a legna, rivoltandolo più volte, sì che pigli crosta dorata et carne tenera. Pietanza gentile et assai grata alle mense di famiglia.”

Pollo arrosto alle erbe umbre

Pollo arrosto alle erbe umbre

Descrizione storica 🍗
Il pollo arrosto è uno dei piatti più diffusi nelle cucine contadine umbre. Preparato la domenica o nei giorni di festa, rappresentava un momento di convivialità e abbondanza. La sua particolarità nella tradizione umbra è l’uso di erbe aromatiche locali come rosmarino e finocchietto selvatico 🌿, che donano profumo e sapore unici. Spesso accompagnato da patate cotte nello stesso tegame, il pollo arrosto era servito come piatto principale nelle tavole familiari e durante i banchetti.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 2 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 22 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 pollo intero da 1 2–1,5 kg 🐔
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Patate facoltative, per contorno 🥔

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 1 h 15 min
  4. Totale: 1 h 30 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire e fiammeggiare il pollo, poi asciugarlo bene.
  7. Condirlo internamente ed esternamente con sale, pepe, aglio e le erbe aromatiche.
  8. Legare le zampe con spago da cucina per mantenere la forma.
  9. Spennellare con olio e disporlo in una teglia, eventualmente insieme a patate a spicchi.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 h e 15 min, girandolo ogni 20 minuti e bagnandolo con i suoi succhi.
  11. Aumentare a 200°C negli ultimi 10 minuti per rendere la pelle croccante. 🔥
  12. Servire caldo, tagliato a pezzi. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Bagnare il pollo durante la cottura con i suoi succhi o con un po’ di vino bianco per mantenerlo morbido. 🍷
  15. Usare pollo ruspante per un sapore più autentico. 🐔
  16. Aggiungere scorza di limone grattugiata alle erbe per un tocco fresco. 🍋
  17. Cuocere con patate nello stesso tegame: assorbiranno gli aromi e diventeranno irresistibili. 🥔

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco o un Ciliegiolo umbro.
  • Birre: bionde artigianali leggere, che rinfrescano il palato. 🍺
  • Contorni: patate arrosto 🥔, insalata di campo o verdure di stagione grigliate. 🌿
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