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Pollo arrosto alle erbe umbre

Descrizione storica 🍗
Il pollo arrosto è uno dei piatti più diffusi nelle cucine contadine umbre. Preparato la domenica o nei giorni di festa, rappresentava un momento di convivialità e abbondanza. La sua particolarità nella tradizione umbra è l’uso di erbe aromatiche locali come rosmarino e finocchietto selvatico 🌿, che donano profumo e sapore unici. Spesso accompagnato da patate cotte nello stesso tegame, il pollo arrosto era servito come piatto principale nelle tavole familiari e durante i banchetti.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 2 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 22 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 pollo intero da 1 2–1,5 kg 🐔
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Patate facoltative, per contorno 🥔

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 1 h 15 min
  4. Totale: 1 h 30 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire e fiammeggiare il pollo, poi asciugarlo bene.
  7. Condirlo internamente ed esternamente con sale, pepe, aglio e le erbe aromatiche.
  8. Legare le zampe con spago da cucina per mantenere la forma.
  9. Spennellare con olio e disporlo in una teglia, eventualmente insieme a patate a spicchi.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 h e 15 min, girandolo ogni 20 minuti e bagnandolo con i suoi succhi.
  11. Aumentare a 200°C negli ultimi 10 minuti per rendere la pelle croccante. 🔥
  12. Servire caldo, tagliato a pezzi. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Bagnare il pollo durante la cottura con i suoi succhi o con un po’ di vino bianco per mantenerlo morbido. 🍷
  15. Usare pollo ruspante per un sapore più autentico. 🐔
  16. Aggiungere scorza di limone grattugiata alle erbe per un tocco fresco. 🍋
  17. Cuocere con patate nello stesso tegame: assorbiranno gli aromi e diventeranno irresistibili. 🥔

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco o un Ciliegiolo umbro.
  • Birre: bionde artigianali leggere, che rinfrescano il palato. 🍺
  • Contorni: patate arrosto 🥔, insalata di campo o verdure di stagione grigliate. 🌿