Ricciarelli di Siena

📖 Descrizione della ricetta

I Ricciarelli sono morbidi dolcetti senesi a base di mandorle, zucchero e albumi, dalla forma ovale leggermente incurvata (“ricciata”), con superficie spolverata di zucchero a velo. La consistenza è friabile e umida, simile a quella della pasta di mandorle, con un aroma delicato di vaniglia e scorza d’arancia. Sono tipici delle feste natalizie, ma si trovano tutto l’anno nelle pasticcerie senesi.

📜 Cenni storici

I Ricciarelli risalgono al Medioevo e derivano probabilmente dai marzapani orientali, introdotti in Italia durante le Crociate. A Siena furono perfezionati nei conventi e nelle botteghe artigiane già dal XIV secolo. Si narra che il nome derivi dalla forma “ricciata” dei biscotti, simile a piccoli ricci. Erano considerati dolci nobiliari, spesso serviti nelle corti e nei banchetti rinascimentali. Oggi sono tutelati dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si pongano mandorle pelate e ben pestate con zucchero. Si uniscano albumi e scorza d’arancio. Si formino dolci ovali e si cuociano a fuoco dolce, spolverati di zucchero.”

Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena

📖 Descrizione della ricetta

I Ricciarelli sono morbidi dolcetti senesi a base di mandorle, zucchero e albumi, dalla forma ovale leggermente incurvata (“ricciata”), con superficie spolverata di zucchero a velo. La consistenza è friabile e umida, simile a quella della pasta di mandorle, con un aroma delicato di vaniglia e scorza d’arancia. Sono tipici delle feste natalizie, ma si trovano tutto l’anno nelle pasticcerie senesi.

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Preparazione 1 ora h 20 minuti min

Cottura 18 minuti min

Tempo totale 1 ora h 38 minuti min

Porzioni: 25 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 90

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per 1 ricciarello medio
• Calorie: 90 kcal
• Proteine: 2 g
• Grassi: 4 g
• Carboidrati: 12 g
• 🥣 Ingredienti per circa 25 ricciarelli
• Mandorle pelate: 250 g
• Zucchero a velo: 200 g
• Zucchero semolato: 50 g
• Albumi: 2
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• Vanillina o estratto di vaniglia: q.b.
• Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino facoltativo
• Zucchero a velo per la superficie

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Riposo: 1 h
4. Cottura: 15–18 min
5. Totale: 1 h 40 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Preparare le mandorle: tritare finemente le mandorle fino a ottenere una farina.
8. Impasto: mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo, zucchero semolato, scorza d’arancia e vaniglia.
9. Albumi: montare leggermente gli albumi e unirli all’impasto fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
10. Formatura: formare piccoli dolcetti ovali, disporli su teglia con carta forno e spolverare con zucchero a velo.
11. Riposo: lasciare asciugare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
12. Cottura: infornare a 160°C per 15–18 minuti, senza farli scurire troppo: devono restare chiari e morbidi.
13. Servizio: far raffreddare completamente prima di consumarli.
14. 💡 Consigli utili
15. Non cuocerli troppo: i ricciarelli devono restare chiari e leggermente umidi dentro.
16. È importante farli riposare prima della cottura per mantenere la loro tipica forma.
17. Si conservano bene in scatole di latta o contenitori ermetici fino a 10 giorni.
18. Si possono aromatizzare anche con una goccia di essenza di mandorla amara per un gusto più intenso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizione vuole che i Ricciarelli si accompagnino al Vin Santo toscano.
• Ottimi anche con vini dolci da dessert come Moscadello di Montalcino o Passito.
• Perfetti con tè nero o caffè come dolce pomeridiano.