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Ricciarelli di Siena

📖 Descrizione della ricetta
I Ricciarelli sono morbidi dolcetti senesi a base di mandorle, zucchero e albumi, dalla forma ovale leggermente incurvata (“ricciata”), con superficie spolverata di zucchero a velo. La consistenza è friabile e umida, simile a quella della pasta di mandorle, con un aroma delicato di vaniglia e scorza d’arancia. Sono tipici delle feste natalizie, ma si trovano tutto l’anno nelle pasticcerie senesi.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 1 ora 38 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 ricciarello medio
  • Calorie: 90 kcal
  • Proteine: 2 g
  • Grassi: 4 g
  • Carboidrati: 12 g
  • 🥣 Ingredienti per circa 25 ricciarelli
  • Mandorle pelate: 250 g
  • Zucchero a velo: 200 g
  • Zucchero semolato: 50 g
  • Albumi: 2
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Vanillina o estratto di vaniglia: q.b.
  • Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino facoltativo
  • Zucchero a velo per la superficie

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo: 1 h
  4. Cottura: 15–18 min
  5. Totale: 1 h 40 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare le mandorle: tritare finemente le mandorle fino a ottenere una farina.
  8. Impasto: mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo, zucchero semolato, scorza d’arancia e vaniglia.
  9. Albumi: montare leggermente gli albumi e unirli all’impasto fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
  10. Formatura: formare piccoli dolcetti ovali, disporli su teglia con carta forno e spolverare con zucchero a velo.
  11. Riposo: lasciare asciugare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
  12. Cottura: infornare a 160°C per 15–18 minuti, senza farli scurire troppo: devono restare chiari e morbidi.
  13. Servizio: far raffreddare completamente prima di consumarli.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Non cuocerli troppo: i ricciarelli devono restare chiari e leggermente umidi dentro.
  16. È importante farli riposare prima della cottura per mantenere la loro tipica forma.
  17. Si conservano bene in scatole di latta o contenitori ermetici fino a 10 giorni.
  18. Si possono aromatizzare anche con una goccia di essenza di mandorla amara per un gusto più intenso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizione vuole che i Ricciarelli si accompagnino al Vin Santo toscano.
  • Ottimi anche con vini dolci da dessert come Moscadello di Montalcino o Passito.
  • Perfetti con tè nero o caffè come dolce pomeridiano.