Riso e rovinassi – Risotto con le interiora di pollo

📖 Descrizione della ricetta

Il Riso e rovinassi è un piatto della tradizione contadina veneta, preparato con le interiora del pollo (fegatini, durelli, cuoricini), chiamate appunto rovinassi.
È un risotto rustico, saporito e nutriente, che unisce la cremosità del riso Vialone Nano con il gusto deciso delle frattaglie, arricchito da cipolla, vino e brodo. Questo piatto, nato dalla necessità di non sprecare nulla dell’animale, è ancora oggi simbolo di una cucina autentica e conviviale.

🏺 Cenni storici

Nelle famiglie contadine venete, la macellazione del pollo era un evento importante e nulla andava buttato: le interiora venivano usate per insaporire zuppe e risotti.
Il piatto compare in vari quaderni di cucina popolare del XIX secolo. Un manoscritto veronese del 1871 annota:
“Per dar vigore al riso si cuocono con esso le rovinassi del pollastro, condite con butirro e cipolla.”
Questa ricetta rappresentava un lusso semplice, che trasformava un ingrediente povero in un piatto saporito e nutriente.

Riso e rovinassi – Risotto con le interiora di pollo

Riso e rovinassi – Risotto con le interiora di pollo

📖 Descrizione della ricetta

Il Riso e rovinassi è un piatto della tradizione contadina veneta, preparato con le interiora del pollo (fegatini, durelli, cuoricini), chiamate appunto rovinassi.È un risotto rustico, saporito e nutriente, che unisce la cremosità del riso Vialone Nano con il gusto deciso delle frattaglie, arricchito da cipolla, vino e brodo. Questo piatto, nato dalla necessità di non sprecare nulla dell’animale, è ancora oggi simbolo di una cucina autentica e conviviale.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 470

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 470-510 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 23 g
• Grassi: 15 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 320 g riso Vialone Nano veronese IGP
• 250 g rovinassi di pollo fegatini, cuoricini, durelli
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio facoltativo
• 40 g burro
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere vino bianco secco
• 1 l brodo di pollo caldo
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo, alcune versioni non lo prevedono

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 20 min
4. Totale: ~40 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Pulire accuratamente i rovinassi, eliminando nervature e parti dure. Tagliarli a pezzetti.
7. In casseruola, soffriggere cipolla tritata in olio e metà del burro.
8. Aggiungere i rovinassi e farli rosolare, sfumando con vino bianco.
9. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti.
10. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso (16-18 minuti).
11. Quando il riso è al dente e cremoso, spegnere il fuoco.
12. Mantecare con il restante burro e, se gradito, Parmigiano.
13. Servire subito con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.
14. 💡 Consigli utili
15. Pulire bene i rovinassi per evitare retrogusti amari.
16. Non cuocerli troppo a lungo: i fegatini devono restare teneri.
17. Il risotto deve essere all’onda, mai asciutto.
18. Per un gusto più delicato, aggiungere un po’ di panna fresca a fine mantecatura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini rossi giovani veneti: Bardolino, Valpolicella Classico.
• In alternativa, un Soave Superiore o un bianco veronese strutturato.
• Ottimo con contorni semplici di verdure grigliate o insalata fresca.