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Riso e rovinassi – Risotto con le interiora di pollo

📖 Descrizione della ricetta
Il Riso e rovinassi è un piatto della tradizione contadina veneta, preparato con le interiora del pollo (fegatini, durelli, cuoricini), chiamate appunto rovinassi.È un risotto rustico, saporito e nutriente, che unisce la cremosità del riso Vialone Nano con il gusto deciso delle frattaglie, arricchito da cipolla, vino e brodo. Questo piatto, nato dalla necessità di non sprecare nulla dell’animale, è ancora oggi simbolo di una cucina autentica e conviviale.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 470
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 470-510 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 23 g
  • Grassi: 15 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano veronese IGP
  • 250 g rovinassi di pollo fegatini, cuoricini, durelli
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 1 l brodo di pollo caldo
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo, alcune versioni non lo prevedono

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: ~40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire accuratamente i rovinassi, eliminando nervature e parti dure. Tagliarli a pezzetti.
  7. In casseruola, soffriggere cipolla tritata in olio e metà del burro.
  8. Aggiungere i rovinassi e farli rosolare, sfumando con vino bianco.
  9. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti.
  10. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso (16-18 minuti).
  11. Quando il riso è al dente e cremoso, spegnere il fuoco.
  12. Mantecare con il restante burro e, se gradito, Parmigiano.
  13. Servire subito con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Pulire bene i rovinassi per evitare retrogusti amari.
  16. Non cuocerli troppo a lungo: i fegatini devono restare teneri.
  17. Il risotto deve essere all’onda, mai asciutto.
  18. Per un gusto più delicato, aggiungere un po’ di panna fresca a fine mantecatura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani veneti: Bardolino, Valpolicella Classico.
  • In alternativa, un Soave Superiore o un bianco veronese strutturato.
  • Ottimo con contorni semplici di verdure grigliate o insalata fresca.