Risotto al filetto di persico

Descrizione storica 🍚🐟

Il risotto al filetto di persico è una specialità delle aree lacustri umbre, in particolare del Lago Trasimeno, dove il persico è uno dei pesci più apprezzati. Questo piatto, raffinato ma legato alla cucina di lago, nasce come valorizzazione del pescato locale: il filetto di persico, dalla carne bianca e delicata, viene unito al riso 🍚 e a profumi semplici come vino bianco, aglio e prezzemolo 🌿. In origine era un piatto dei pescatori, che utilizzavano ciò che il lago offriva, trasformandolo in una preparazione nutriente e gustosa. Oggi è servito anche in ristoranti tipici, simbolo della cucina tradizionale lacustre.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Risotto con filetti di persico del Trasimeno”

“Si pigli riso bono e si cuocia con brodo leggiero. Indi vi si aggiungano filetti di persico rosolati con oglio e aglio, e si mescoli con prezzemolo tritato. Pietanza gentile, assai grata alle mense lacustri.”

Risotto al filetto di persico

Risotto al filetto di persico

Descrizione storica 🍚🐟

Il risotto al filetto di persico è una specialità delle aree lacustri umbre, in particolare del Lago Trasimeno, dove il persico è uno dei pesci più apprezzati. Questo piatto, raffinato ma legato alla cucina di lago, nasce come valorizzazione del pescato locale: il filetto di persico, dalla carne bianca e delicata, viene unito al riso 🍚 e a profumi semplici come vino bianco, aglio e prezzemolo 🌿. In origine era un piatto dei pescatori, che utilizzavano ciò che il lago offriva, trasformandolo in una preparazione nutriente e gustosa. Oggi è servito anche in ristoranti tipici, simbolo della cucina tradizionale lacustre.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Umbria

Calorie: 460

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione 🍽️
• Calorie: ~460 kcal
• Carboidrati: 68 g
• Proteine: 22 g
• Grassi: 12 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• 320 g di riso Carnaroli 🍚
• 300 g di filetti di persico 🐟
• 700 ml di brodo vegetale o di pesce
• ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
• 1 spicchio d’aglio 🧄
• Prezzemolo fresco tritato 🌿
• Sale e pepe q.b. 🧂
• 20 g di burro per mantecare 🧈

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 20 min
4. Totale: circa 35 min
5. Preparazione 👩‍🍳
6. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e rosolare i filetti di persico a pezzetti per pochi minuti. Metterli da parte.
7. In una casseruola, tostare il riso con un cucchiaio d’olio.
8. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
9. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando.
10. Dopo circa 10 minuti, unire i filetti di persico e continuare la cottura per altri 7-8 minuti.
11. Spegnere il fuoco, mantecare con burro e prezzemolo fresco.
12. Servire caldo, con una spolverata di pepe nero. 🍽️
13. Consigli utili 💡
14. Usare filetti freschi di persico del lago: il sapore sarà più delicato e autentico. 🐟
15. Non cuocere troppo il persico: rischia di sfaldarsi, va aggiunto verso fine cottura.
16. Il risotto deve restare cremoso ma non troppo liquido: mantecare con burro è fondamentale. 🧈
17. Ottima anche la variante “in bianco”, senza pomodoro, solo con erbe fresche e vino. 🌿

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: ottimo con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
• Birre: bionde leggere e frizzanti. 🍺
• Contorni: insalata di campo 🌿 o verdure al vapore per un piatto completo.