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Risotto al filetto di persico

Descrizione storica 🍚🐟
Il risotto al filetto di persico è una specialità delle aree lacustri umbre, in particolare del Lago Trasimeno, dove il persico è uno dei pesci più apprezzati. Questo piatto, raffinato ma legato alla cucina di lago, nasce come valorizzazione del pescato locale: il filetto di persico, dalla carne bianca e delicata, viene unito al riso 🍚 e a profumi semplici come vino bianco, aglio e prezzemolo 🌿. In origine era un piatto dei pescatori, che utilizzavano ciò che il lago offriva, trasformandolo in una preparazione nutriente e gustosa. Oggi è servito anche in ristoranti tipici, simbolo della cucina tradizionale lacustre.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~460 kcal
  • Carboidrati: 68 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 12 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 320 g di riso Carnaroli 🍚
  • 300 g di filetti di persico 🐟
  • 700 ml di brodo vegetale o di pesce
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 spicchio d’aglio 🧄
  • Prezzemolo fresco tritato 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • 20 g di burro per mantecare 🧈

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: circa 35 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e rosolare i filetti di persico a pezzetti per pochi minuti. Metterli da parte.
  7. In una casseruola, tostare il riso con un cucchiaio d’olio.
  8. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
  9. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando.
  10. Dopo circa 10 minuti, unire i filetti di persico e continuare la cottura per altri 7-8 minuti.
  11. Spegnere il fuoco, mantecare con burro e prezzemolo fresco.
  12. Servire caldo, con una spolverata di pepe nero. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Usare filetti freschi di persico del lago: il sapore sarà più delicato e autentico. 🐟
  15. Non cuocere troppo il persico: rischia di sfaldarsi, va aggiunto verso fine cottura.
  16. Il risotto deve restare cremoso ma non troppo liquido: mantecare con burro è fondamentale. 🧈
  17. Ottima anche la variante “in bianco”, senza pomodoro, solo con erbe fresche e vino. 🌿

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
  • Birre: bionde leggere e frizzanti. 🍺
  • Contorni: insalata di campo 🌿 o verdure al vapore per un piatto completo.